蜜三刀
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来源：互联网
Tip：1、蜜三刀是中国传统甜点，经过数百年的流传，全国各地的做法及外形都有不同的变化。今天介绍的这款蜜三刀，在皮料里加入了足量的芝麻，具有浓郁的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻对口感也完全没有影响。但如果喜欢表面上看上去满是芝麻的感觉，也可以多撒一些芝麻在酥料上。 2、糖浆在冷却后会非常稠厚，浸泡蜜三刀的时候，要使糖浆保持在较高的温度，否则会在蜜三刀上挂得太厚。如果糖浆凉了，可以再开火适当的加热糖浆。 3、蜜三刀中的“蜜”，指的就是麦芽糖。选购麦芽糖的时候，要购买淡黄或棕黄色的，具有流动性的麦芽糖，而不是麦芽糖膏哦。麦芽糖的具体介绍，请点击这里查看。 4、配方里的花生油，以及用作炸油的花生油，若没有可以换成玉米油、大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香。
中筋面粉：
35克（即普通面粉）
花生油：
7克
白芝麻：
25克
水：
17克
中筋面粉：
350克
麦芽糖：
150克
花生油：
35克
泡打粉：
1/2小勺(2.5ML约1.5克)
水：
85克
1
首先，将皮料的全部配料揉在一起，揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起，也揉成面团。两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同，配方里的水量要根据实际情况酌情增减，以揉成光滑柔软的面团为准
2
将静置好的皮料面团擀开成薄片
3
将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片
4
毛刷蘸水，在皮料面团上刷一层水
5
将酥料面团摆在皮料面团上，使两者粘合紧密
6
在酥料面团表面撒适量白芝麻（用量根据个人喜好，也可不撒）。然后擀开成厚度约0.8CM的薄片。尽量擀成长方形
7
擀好的面团，切掉不规整的边角，切成2CM宽的长条
8
再将长条切成2CM*3CM大小的长方块
9
每个小方块上用刀划三刀，但不要划穿
10
接着制作糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到沸腾并出现浓密的泡沫。关火即成糖浆
11
锅里倒入花生油烧热到170℃，将小方块放入油里，炸至金黄色捞出
12
将炸好的蜜三刀沥干油，立刻放入热糖浆里浸泡，使之均匀的裹上一层糖浆，捞出放在盘子里，凉了以后就是成品了
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