油焖大虾
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Tip：初加工时，对大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可，时间长了肉就不脆了，口感该面了。
对虾：
2只
绍酒：
适量
盐：
适量
白糖：
适量
胡椒粉：
适量
花生油：
适量
葱段：
适量
姜片：
适量
蒜：
适量
香葱：
适量
清汤：
适量
1
将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿
2
由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺
3
大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味
4
大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段
5
炒勺上火，放入花生油，烧热
6
投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味
7
放入大虾煸炒出虾油
8
翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色
9
烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透
10
加入精盐、白糖、调味
11
再将锅开大火，收汁
12
靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡
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