白菜炒虾
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来源：互联网
Tip：温馨提示： 1、白菜最好选用白菜叶子，菜帮出水太多，影响口感和味道； 2、挤压虾脑一步很重要，也可在炒虾的过程中把虾头和虾身分开，这样更有利于虾脑和虾油的析出； 3、我用的几种调料是最基本的，突出此菜咸鲜本色的口味，其他调味品可根据个人喜好自由添加； 4、大白菜大火急炒口感最好，如果锅具小，火又小，菜又多，炒的时间太长，白菜会析出很多水分，那和炖白菜就差不多了； 5、此菜备料其实是白菜多点虾适量少点，我用的虾比白菜多，有些奢侈了； 6、出锅前可勾个薄芡。（我不喜欢芡汁，所以此步省略）
对虾：
350克
白菜叶：
250克
香菜：
一棵
葱姜丝：
若干
食用油：
适量
料酒：
适量
盐：
适量
味精：
适量
1
大白菜手撕成片备用
2
对虾洗净，剪去虾枪和虾须，沥干水分备用
3
葱姜切丝备用
4
起油锅，油热后，下入对虾慢火煎炸，并用铲子挤压虾的头部，将虾脑挤出，炒出红润的虾油
5
下入葱姜丝爆香
6
烹入料酒，下入白菜叶大火翻炒
7
白菜叶炒至变软透明出水，调入盐和味精，撒上香菜段，即可出锅
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