紫米雪糕

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紫米(干的)：

100克

蛋黄：

3个

牛奶：

300克

细砂糖(可以增加到50克)：

30克

淡奶油：

100克

黄蔗糖(或细砂糖)：

30克

巧克力(可选)：

适量

紫米事先泡水8小时左右，然后煮饭。100克紫米煮成饭后差不多300克，趁热加入30克糖拌匀晾凉待用。

蛋黄加30到50克细砂糖。

用打蛋器搅拌至蛋黄颜色发白，糖融化。

另取一锅，加入牛奶，加热至边缘气泡，离火。

将加热的牛奶分次慢慢地倒入蛋黄液中，一边倒一边快速搅拌，避免变蛋花汤。将蛋黄牛奶液过筛一次，重新倒入锅内。隔热水加热至80到85度。就是底下再用一个比较大的锅子放水加热。奶锅放大锅里面一边加热一边搅拌，这样比较万无一失，不然直接加热很容易变蛋花汤。加热到蛋液变得粘稠，(这一步用温度计会比较准确,80~85度)用勺子背面蘸取后，手指划过能留下清晰的划痕即可。如图。然后坐冷水冷却。