紫米红豆吐司

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Tip：水量大，不要加干粉。最后整形的时候可以适量撒手粉，以不沾为准。 所有发酵时间都是参考，要根据自己面团状态决定是延长发酵时间还是结束发酵进入下一步。
中种：
适量
高筋面粉：
350克
海盐：
1克
干酵母：
2克
凉水：
210克
砂糖：
10克
本种：
适量
高筋面粉：
150克
海盐：
8克
砂糖：
30克
干酵母：
3克
蜂蜜：
25克
凉水：
110克
无盐黄油：
30克
熟紫米：
50克
蜜红豆：
50克
核桃仁：
25克
1
核桃过水后沥干备用，紫米蒸熟拌适量蜂蜜（配方外，我拌了一点黑糖）备用。 中种材料搅拌均匀光滑后取出。 一次发酵120分钟或者冷藏发酵17小时。我用的冷藏发酵。
2
中种撕小块，加入除了紫米蜜豆核桃，黄油外的所有食材，搅拌。
3
加入黄油搅拌至完全扩展。
4
加入紫米，蜜豆，核桃后搅拌均匀。 面团温度26度，盖保鲜膜进行40分钟基本发酵。
5
将面团分次250克一个，或者170克一个滚圆。进行20分钟中间发酵。 250克的面团，一个吐司盒放两个，170克的面团一个吐司盒放3个。三个面团的吐司，中间一个要比两边的轻10克，完成品才不会中间高两边低。
6
擀卷一次后松弛10分钟，再次擀卷后放入吐司盒。
7
进行60分钟最后发酵，发酵至吐司盒九分慢即可。
8
入预热好的烤箱，上火170度，下火230度烘烤28分钟。我是170度上下火40分钟。
9
烤完的吐司晾网上冷却，温热时保鲜袋密封保存。完全冷却后切片。
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  • 发布日期：2024-01-29 10:32:50
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