冰火之心~白巧克力慕斯

Tip:操作过程并不难,但每一次尽量做细一点! 加牛奶时一定要分三次进行,如果一次倒进入会出很多气泡的! 另外加完鱼胶片的慕斯液放冰藏以后要多留意,以免过度成型了(我是冷藏了15分钟) 泡鱼胶片多出的水一定要倒出去,鱼胶片泡发就可以了! 如果没有这种模具,可以用其他慕斯模来做,脱模时用吹风机吹模具壁就可以! 使用慕斯模具就不要冷冻了,冷藏4小时以后就可以了,期间慕斯定行就可以加火龙果液
白巧克力:
125克
奶油奶酪:
120克
淡奶油:
90克
牛奶:
100克
糖:
35克
鱼胶片:
12克
蛋黄:
2个
表层部分:
适量
火龙果:
半个
糖:
10克
水:
40克
鱼胶片:
3克
1
先烧半锅温水(不高于60度)将装有奶酪的盆放进去,加入糖搅拌均匀至无颗粒状态!
2
加糖
3
细腻程度
4
再分三次加入牛奶,搅拌均匀!
5
鱼胶片放入少量的凉水,泡软!多余的水倒出!
6
开小火,低温隔水融化
7
白巧克用力切碎,尽量切小薄片状
8
锅中放水放入奶酪盆,开小火!将巧克力放入,搅拌到完全融化!
9
融化后从锅中取出
10
蛋黄搅拌均匀,快速的倒入奶酪糊中,同时打蛋器为高速搅拌
11
如图,然后加入鱼胶液,打蛋器高速搅拌均匀,放冰箱15至20分钟冷藏!
12
淡奶油从冷箱取出用打蛋器打发至蓬松的状态
13
从冰箱中取出奶酪糊加入打发好的淡蛋油,搅拌均匀
14
搅拌好的慕斯糊
15
用小勺一勺一勺的装满模具,每装一勺都要震动模具,以免内部存有气泡!然后放入冷冻室冷冻3小时以上,再脱模!放入冷藏室!
16
火龙果用勺子挖碎!碗上放筛子过滤火龙果的果渣!
17
放入糖和融化掉的鱼胶片,然后冷藏10分钟,待有一点粘稠拿出冰箱
18
用小勺盛到慕斯上的小心中,依次完成!放入冰箱冷藏!待上面的火龙心结冻就完成了!
19
也可以这样美!
20
完成之后~
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