冰火之心~白巧克力慕斯
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Tip：操作过程并不难，但每一次尽量做细一点！ 加牛奶时一定要分三次进行，如果一次倒进入会出很多气泡的！ 另外加完鱼胶片的慕斯液放冰藏以后要多留意，以免过度成型了(我是冷藏了15分钟) 泡鱼胶片多出的水一定要倒出去，鱼胶片泡发就可以了！ 如果没有这种模具，可以用其他慕斯模来做，脱模时用吹风机吹模具壁就可以！ 使用慕斯模具就不要冷冻了，冷藏4小时以后就可以了，期间慕斯定行就可以加火龙果液
白巧克力：
125克
奶油奶酪：
120克
淡奶油：
90克
牛奶：
100克
糖：
35克
鱼胶片：
12克
蛋黄：
2个
表层部分：
适量
火龙果：
半个
糖：
10克
水：
40克
鱼胶片：
3克
1
先烧半锅温水(不高于60度)将装有奶酪的盆放进去，加入糖搅拌均匀至无颗粒状态！
2
加糖
3
细腻程度
4
再分三次加入牛奶，搅拌均匀！
5
鱼胶片放入少量的凉水，泡软！多余的水倒出！
6
开小火，低温隔水融化
7
白巧克用力切碎，尽量切小薄片状
8
锅中放水放入奶酪盆，开小火！将巧克力放入，搅拌到完全融化！
9
融化后从锅中取出
10
蛋黄搅拌均匀，快速的倒入奶酪糊中，同时打蛋器为高速搅拌
11
如图，然后加入鱼胶液，打蛋器高速搅拌均匀，放冰箱15至20分钟冷藏！
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淡奶油从冷箱取出用打蛋器打发至蓬松的状态
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从冰箱中取出奶酪糊加入打发好的淡蛋油，搅拌均匀
14
搅拌好的慕斯糊
15
用小勺一勺一勺的装满模具，每装一勺都要震动模具，以免内部存有气泡！然后放入冷冻室冷冻3小时以上，再脱模！放入冷藏室！
16
火龙果用勺子挖碎！碗上放筛子过滤火龙果的果渣！
17
放入糖和融化掉的鱼胶片，然后冷藏10分钟，待有一点粘稠拿出冰箱
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用小勺盛到慕斯上的小心中，依次完成！放入冰箱冷藏！待上面的火龙心结冻就完成了！
19
也可以这样美！
20
完成之后~
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- 发布日期：2024-01-29 11:50:45
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