冰火之心~白巧克力慕斯

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Tip：操作过程并不难，但每一次尽量做细一点！加牛奶时一定要分三次进行，如果一次倒进入会出很多气泡的！另外加完鱼胶片的慕斯液放冰藏以后要多留意，以免过度成型了(我是冷藏了15分钟) 泡鱼胶片多出的水一定要倒出去，鱼胶片泡发就可以了！如果没有这种模具，可以用其他慕斯模来做，脱模时用吹风机吹模具壁就可以！使用慕斯模具就不要冷冻了，冷藏4小时以后就可以了，期间慕斯定行就可以加火龙果液

白巧克力：

125克

奶油奶酪：

120克

淡奶油：

90克

牛奶：

100克

糖：

35克

鱼胶片：

12克

蛋黄：

2个

表层部分：

适量

火龙果：

半个

糖：

10克

水：

40克

鱼胶片：

3克

1

先烧半锅温水(不高于60度)将装有奶酪的盆放进去，加入糖搅拌均匀至无颗粒状态！

2

加糖

3

细腻程度

4

再分三次加入牛奶，搅拌均匀！

5

鱼胶片放入少量的凉水，泡软！多余的水倒出！

6

开小火，低温隔水融化

7

白巧克用力切碎，尽量切小薄片状

8

锅中放水放入奶酪盆，开小火！将巧克力放入，搅拌到完全融化！

9

融化后从锅中取出

10

蛋黄搅拌均匀，快速的倒入奶酪糊中，同时打蛋器为高速搅拌

11

如图，然后加入鱼胶液，打蛋器高速搅拌均匀，放冰箱15至20分钟冷藏！

12

淡奶油从冷箱取出用打蛋器打发至蓬松的状态

13

从冰箱中取出奶酪糊加入打发好的淡蛋油，搅拌均匀

14

搅拌好的慕斯糊

15

用小勺一勺一勺的装满模具，每装一勺都要震动模具，以免内部存有气泡！然后放入冷冻室冷冻3小时以上，再脱模！放入冷藏室！

16

火龙果用勺子挖碎！碗上放筛子过滤火龙果的果渣！

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放入糖和融化掉的鱼胶片，然后冷藏10分钟，待有一点粘稠拿出冰箱

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用小勺盛到慕斯上的小心中，依次完成！放入冰箱冷藏！待上面的火龙心结冻就完成了！

19

也可以这样美！

20

完成之后~

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本文分类：火龙果
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发布日期：2024-01-29 11:50:45
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