茄汁荔枝虾仁
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来源：互联网
Tip：① 这道菜是咸酸甜口味，个人认为不用再放醋了，否则荔枝本身甜，茄汁酸甜，再酸甜就腻了 ② 腌虾仁一定要用布拭干，否则流汤就与不腌无二了 ③ 滑虾仁油温不能高，四成热足够，否则肉质绵软
鲜虾：
适量
荔枝：
适量
蛋清：
适量
淀粉：
适量
料酒：
适量
番茄酱：
适量
1
将鲜虾洗净去皮和头，挑虾线，拭干 放入碗中，加少许盐、蛋清，和匀 后放一点干淀粉，抓匀，冷藏
2
荔枝去皮去核剥两半，荔枝量与虾大约相同 炒菜前用开水烫热
3
冷锅倒油，油多点，放虾仁中火滑半分钟，至八成熟捞出
4
锅中留底油，小火煸炒番茄酱半分钟左右，至酱色泽泛黄
5
接着倒入少量料酒，加盐、糖，烧开 料酒不用多，包住酱就好
6
倒入虾仁和荔枝肉，大火炒匀，浇少许热油，出锅
7
摆盘，拍照消毒！
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