抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕

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A低筋面粉：

65g

A抹茶粉：

B奶油奶酪：

150g

B鲜奶油：

约50g

A鸡蛋：

4个

A细砂糖：

50g

B细砂糖：

20g

B抹茶粉：

1小勺

C鲜奶油：

250g

C抹茶粉：

1小勺

C牛奶：

80g

C吉利丁片：

1.5-2片

C细砂糖：

30g

D蓝莓：

适量

D树莓：

适量

D杨桃：

适量

D粉色糖珠：

适量

D插排：

1个

将低筋面粉和抹茶粉混合过筛在油纸上，备用（图1）

分离蛋黄，蛋白。蛋黄+20g细砂糖搅打到粘稠，颜色发白，备用；蛋白+30g细砂糖打到偏干性发泡（图2）

舀入1球蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀（图3）

再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀（图4）

接着筛入图1的粉，用橡皮刮刀完全翻拌均匀，至完全看不到干粉（图5）

我们要做两个蛋糕片.1个用作蛋糕的垫底.1个用来卷蛋糕卷.首先,配合模具底部的大小，在一个烤盘上倒入约0.5cm厚的面糊，以170度烤约8-10分钟后取出，作为蛋糕垫底用；再把剩余的面糊倒入另一个烤盘中，抹平至0.3cm厚，放入烤箱170度约5-7分钟，这一片用作卷蛋糕卷。蛋糕片表面有弹性，不沾手即可取出，切记不要烤糊烤过