软嫩Q弹，橙香十足——香橙戚风

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Tip：这款戚风特别提醒： 1、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候，最后再加入蛋黄，这样整个蛋黄糊乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，因此制作出来的成品更细腻。 2、这款戚风橙皮屑是提香的一定不能省略，一定要用鲜榨橙汁，不要用市售成品的橙汁。 3、烤戚风不要用不沾模！！！禁忌。

鸡蛋（中等大小，带壳约60-65g）：

4个

鲜榨橙汁（需要一个较大的橙子）：

70g

色拉油：

40g

橙皮屑：

半个橙子的量

低粉：

80g

糖（全蛋白用）：

50g

柠檬汁：

几滴

准备工作：（1）蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用。（2）低粉过筛两次备用。（3）橙子用盐搓洗表面，去除表面的蜡，洗净后搽干，用取皮屑刮刀取表面的橙皮，一定不要白色部分，苦的。（4）榨好的橙汁过滤，取70g备用。记得榨完橙汁剩下的渣渣不要直接扔了，放在冰箱里去味，效果很赞。

这款戚风我依然用后蛋法。鲜榨橙汁和色拉油倒入容器，用手抽搅拌均匀，进行乳化。

筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）

所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。再加入橙皮屑。如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。（这就是所谓的后蛋法）

开始预热烤箱，设定170度。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。（原方是打到干性的状态）

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。

第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

第三次：将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。

拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约八九成，然后用刮刀刮平表面。入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡。

入烤箱前震出大气泡。烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了) 特别叮嘱，如果圆模烘烤记得降温烤，140-150度约55分钟左右，用牙签插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了。

出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。脱模后切片享用吧~橙香味十足，非常美味。