木瓜冰糖炖雪蛤

Tip：如果喜欢其他口味，尽可以在糖水中加入鲜奶或椰奶，就是另一番口味了。用汤匙挖出一点木瓜，就着糖水和雪蛤一起，轻抿入口，嗯，温暖得很呢。 了解更多粤菜烹制技巧，点击进入我的：网上粤菜烹制课堂 雪蛤，又称蛤士膜油或雪蛤膏，是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种——林蛙的卵巢与输卵管外附的脂肪干品，因林蛙冬天会在雪地下冬眠100多天，故得名“雪蛤”，这个名称也是粤语地区的人通常对它的称谓。 林蛙的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。严冬酷寒的自然环境造就林蛙极强的生命力，因此林蛙也有自然界“生命力之冠”之称。每年的秋季，正是林蛙储存能量准备冬眠的时候，也是林蛙生命力最强之时，尤其是雌林蛙的输卵管更是聚集了来年繁殖后代的所有营养，此时捕捉的林蛙，肚子里的“油”量丰富，晒干后扒出来就是雪蛤了。 关于雪蛤的营养价值，早在李时珍的《本草纲目》中就有记载：林蛙油具有“解虚劳发热，利水消肿、补虚损。尤益产妇。” 《中药大词典》指出：林蛙油（雪蛤）具有“坚益肾阳、化精添髓、泽润肺脏，为虚寒，气不化精之药”。《中华人民共和国药典》（1995年版）也介绍说：林蛙油的功效是“补肾益精，养阴润肺。用于身体虚弱，病后失调，精神不足，心悸失眠，盗汗不止，劳嗽咳血”。 具体分析来说，雪蛤的主要有效成分为蛙醇，具有“补肾益精、润肺养阴”的功效。同时它还具有降血脂、抗疲劳、增强机体免疫力、提高机体耐力、镇静、抗焦虑、提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力、增强性功能等作用。 对于我们来说，如果想要在家烹制雪蛤，首先就要面临一个购买优质雪蛤的问题了。一般来说，到同仁堂这样的大药房购买，质量准是没错的。不过，那里几乎全是精装版的，不说别的，单就包装盒来说就值不少银子，如果不是送礼自己吃的话，我觉得没必要。还是买散装的更加实惠一些。 在市场购买散装雪蛤时，辨别雪蛤的好坏其一是看形态。很多人都以为雪蛤是越白越好，或者是越大粒越好，其实雪蛤都有股微量的腥味，口感很有弹性，但会微微带点黄色，而非越白越好，太白的反而有可能是被人下过药水漂白的。 还有一些不法商贩，会用牛蛙或者其他蛙种来假冒雪蛤，辨别的方法如下：因为雪蛤是林蛙的卵巢与输卵管外附的脂肪干品，外形如一条主梗串起的两嘟噜小葡萄，而牛蛙或地蛙油则是零碎肠子内脏。比较难辨别的是，有不良商家会用癞蛤蟆的输卵管取出来，去掉筋膜及杂质，晾干当雪蛤。这就只能靠它浸发之后的形态来辨别了。正宗雪蛤浸发出来之后绝对不会有异味。 再有是看浸发比例。一般来说，好的雪蛤，用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1：55，假的就不可能有这个比例。所以一经泡水，假雪蛤就会原形毕露。此外，正宗的雪蛤膏用水浸发后颜色透明，假冒的则没有这种现象。