【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕

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Tip：没有白兰地渍樱桃的话，可以用樱桃罐头兑适量糖和白兰地代替可可粉易结块，一定要过筛后使用黄油要在室温下完全软化，再充分打发加入鸡蛋时一个一个的加，让每个鸡蛋能都充分乳化与打发的黄油融合面糊很浓稠，倒面糊的时候用两个勺子互相刮，或是用冰淇淋挖勺比较好操作刷过樱桃液的蛋糕在冰箱里冷藏2个小时，再取出来裱上奶油，味道更好巧克力屑用细孔的擦子就能擦出来，没有擦子就用刀在板状巧克力上平行的刮也可以

普通面粉：

180g

70%或以上黑巧克力：

80g

玉米淀粉：

20g

泡打粉：

3小勺

黄油：

125g

黄糖：

150g

鸡蛋：

2个

无糖可可粉：

3大勺

牛奶：

125ml

白兰地渍樱桃：

12颗

白兰地樱桃糖浆：

6大勺

香草精：

2小勺

盐：

1小搓

鲜奶油：

300ml

香草精：

1小勺

白砂糖：

2大勺

新鲜樱桃：

12颗

黑巧克力屑：

少许

1

烤箱预热170度，将面粉、玉米淀粉、泡打粉、可可粉和盐混合后过筛

2

在小锅内将牛奶烧热至快要沸腾，加入掰成小块的黑巧克力，搅匀融化至顺滑，晾至温凉待用

3

黄油室温软化后加入黄糖打发，中速3-5分钟至颜色变浅发白

4

继续打发，加入一个鸡蛋打发2分钟后再加入另一个鸡蛋继续打发，至糖粒完全融化，黄油呈现乳白色羽毛状

5

加入香草精，换成低速持续搅拌，将筛过的干粉混合物分3次加入打发的黄油，拌匀后即可停止搅打

6

将晾凉的牛奶巧克力慢慢的加入面糊，一边倒一边用刮刀切伴均匀，面糊即完成

7

将纸杯放入马芬盘，将面糊均匀的分至12个纸杯内，2/3满即可

8

入烤箱170度烤15分钟，将烤盘水平的换个方向，继续烤3-5分钟，出炉用牙签测试，插入的牙签拔出来是干净的即可

9

烤好的蛋糕晾凉至室温后，用小刀在每个蛋糕顶端挖一个小坑

10

将白兰地樱桃糖浆均匀的刷在每个小坑内，每个蛋糕约一小勺

11

在小坑内放一颗白兰地渍樱桃

12

将鲜奶油加入香草精和白砂糖，打发至出现清晰的纹路，装入安了星星嘴的裱花袋

13

在蛋糕顶端挤一层奶油盖住樱桃

14

撒上巧克力屑，装饰一颗新鲜樱桃即可

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本文分类：樱桃
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发布日期：2024-01-29 12:13:35
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