【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕
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Tip:没有白兰地渍樱桃的话,可以用樱桃罐头兑适量糖和白兰地代替 可可粉易结块,一定要过筛后使用 黄油要在室温下完全软化,再充分打发 加入鸡蛋时一个一个的加,让每个鸡蛋能都充分乳化与打发的黄油融合 面糊很浓稠,倒面糊的时候用两个勺子互相刮,或是用冰淇淋挖勺比较好操作 刷过樱桃液的蛋糕在冰箱里冷藏2个小时,再取出来裱上奶油,味道更好 巧克力屑用细孔的擦子就能擦出来,没有擦子就用刀在板状巧克力上平行的刮也可以
普通面粉:
180g
70%或以上黑巧克力:
80g
玉米淀粉:
20g
泡打粉:
3小勺
黄油:
125g
黄糖:
150g
鸡蛋:
2个
无糖可可粉:
3大勺
牛奶:
125ml
白兰地渍樱桃:
12颗
白兰地樱桃糖浆:
6大勺
香草精:
2小勺
盐:
1小搓
鲜奶油:
300ml
香草精:
1小勺
白砂糖:
2大勺
新鲜樱桃:
12颗
黑巧克力屑:
少许
1

烤箱预热170度,将面粉、玉米淀粉、泡打粉、可可粉和盐混合后过筛
2

在小锅内将牛奶烧热至快要沸腾,加入掰成小块的黑巧克力,搅匀融化至顺滑,晾至温凉待用
3
黄油室温软化后加入黄糖打发,中速3-5分钟至颜色变浅发白
4

继续打发,加入一个鸡蛋打发2分钟后再加入另一个鸡蛋继续打发,至糖粒完全融化,黄油呈现乳白色羽毛状
5

加入香草精,换成低速持续搅拌,将筛过的干粉混合物分3次加入打发的黄油,拌匀后即可停止搅打
6

将晾凉的牛奶巧克力慢慢的加入面糊,一边倒一边用刮刀切伴均匀,面糊即完成
7

将纸杯放入马芬盘,将面糊均匀的分至12个纸杯内,2/3满即可
8

入烤箱170度烤15分钟,将烤盘水平的换个方向,继续烤3-5分钟,出炉用牙签测试,插入的牙签拔出来是干净的即可
9

烤好的蛋糕晾凉至室温后,用小刀在每个蛋糕顶端挖一个小坑
10

将白兰地樱桃糖浆均匀的刷在每个小坑内,每个蛋糕约一小勺
11

在小坑内放一颗白兰地渍樱桃
12

将鲜奶油加入香草精和白砂糖,打发至出现清晰的纹路,装入安了星星嘴的裱花袋
13

在蛋糕顶端挤一层奶油盖住樱桃
14
撒上巧克力屑,装饰一颗新鲜樱桃即可
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- 发布日期:2024-01-29 12:13:35
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