无花果月饼
27314 阅读
0 评论
38 点赞
来源：互联网
Tip：1、无花果馅我总共炒了三次，有两次包进去了，话说水果馅的月饼太变态了，又沾又软，包进去的那两次就是因为加了水淀粉，所以喜欢水果馅的亲，或者正打算试的童鞋不妨试试加些水淀粉进去，可以防止沾粘哦~ 2、转化糖浆是我自己熬的，没有特别全的过程图，这里就不上做法了，怕麻烦的亲可以买现成的。 3、枧水的配方是10克碱面里兑30克水
去皮去籽冬瓜：
300克
去皮无花果：
300克
白砂糖：
45克
麦芽糖：
45克
柠檬汁：
1勺
玉米淀粉：
10克溶于水中
中粉：
82克
奶粉：
4克
转化糖浆：
60克
枧水：
0.8克
花生油：
20克
蛋黄液：
20克
清水：
10克
1
冬瓜去皮去籽刨成丝
2
锅中倒入适量水，将冬瓜丝倒入水中
3
水沸腾后捞出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒
4
捞出冬瓜丝沥干水分
5
将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉
6
无花果也剁成细蓉
7
锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉
8
加入糖和麦芽糖中火翻炒，至糖化
9
中小火炒至馅慢慢收汤
10
待馅料还有少许水分时加入柠檬汁，转小火继续翻炒
11
炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀，收汤
12
炒好无花果馅的样子。晾凉备用
13
．将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀
14
．倒入中粉和奶粉揉成团，静止松弛1小时
15
．将提前准备好的无花果馅分成小份，30克/个，共8个
16
．松弛好的饼皮分成20克/个，共8个
17
．取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅
18
．左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧
19
．将所有的皮都包裹入无花果馅
20
．月饼模内撒适量的面粉晃一晃，再将多余的面粉倒出
21
．放入提前包好的月饼，收口处朝上，压出形
22
．倒扣在提前铺油布的烤盘
23
．月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后取出，表面纹路处刷蛋黄水(20克蛋黄液+10克清水打匀)再入烤箱烤15分钟左右
相关推荐
