虾酱豆腐

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北豆腐：

250克

虾酱：

1/2汤匙

韭菜：

1小把，或小葱

大蒜：

2瓣

自制花椒水：

适量

北豆腐用刀切成大小均等的见方块

锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热

待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用

炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱

舀入3勺自制花椒水

稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释

浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡

韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片

往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅

在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味

焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞

且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞

焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起

炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味

虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料