花菇炖老豆腐
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来源：互联网
Tip：1、花菇第一次浸泡，只是把表面及根部泡开，利于清洗花菇的杂质和泥土等，不要太长时间浸泡，以免营养损失。二次浸泡，才能真正泡开，但二次浸泡的水要保留，同样是为了留住营养。 2、老豆腐用盐水浸泡，一是去除豆腥味，二是可以适当定型，炖的时候不爱烂。 3、家里有高汤的，少加点鸡汤，或者骨头汤，提味很多哦。
花菇：
6、7朵
老豆腐：
250g
油：
5ml
盐：
1g
生抽：
3ml
花椒面：
少量
清水：
适量
葱：
少量
姜：
1小片
1
花菇放在一个浅盘子里，我用的花菇大小直径约5cm。
2
清水略微冲洗下花菇，然后加入刚没过花菇的温水，把花菇帽子朝上，浸泡，约2个小时。
3
泡好的花菇，用手轻轻搓洗干净。
4
每个花菇刀切4等份，放入小碗，再加少量清水，二次浸泡，这次浸泡的水要保留了。
5
老豆腐一块，用水冲洗一下。
6
切成2、3cm的小块，用淡盐水浸泡。大约10分钟，再捞出控水。
7
热锅凉油，下入葱末煸香。
8
捞出花菇，下入锅中，中小火煸炒片刻。
9
加入控干水的老豆腐，均匀铺在花菇上即可。
10
老豆腐上撒上盐、生抽、1小片姜片，少许花椒面。还不要翻炒哦。
11
倒入刚才二次浸泡花菇的水，再加入清水，至没过菜量的一半。（我刚炖了鸡块，就加了点儿鸡汤进去，味道杠杠的。家里刚好有鸡汤、骨头汤的，稍微加点儿，绝对提味很多哈。）煮开后，改小火炖，中间用铲子轻轻翻两下，或者直接用手晃动晃动锅子。
12
炖到汤汁快干时，关火，装盘。吸饱了汤汁的花菇和老豆腐，一口咬下去，真是满口留香啊！
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