花生简介
花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“落花生”或“长生果”。落花生源于山东乳山，花生是一年生草本植物。起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传入我国，十九世纪末有所发展。现在全国各地均有种植，主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、贵州、四川等地区。
花生的功效与作用
控制食欲
花生是“高饱腹感”食物，能让你感觉更饱，或者饱的时间更长。
有助减盐
咸味花生不但能满足你吃咸的爱好，还不容易导致摄入过量食盐。
稳定血糖
研究发现，如果把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生，那么你一天的血糖都不会过高。
保持心脏健康
吃花生最多的人，患冠心病的风险能减少35%。花生含有的某些成分能降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)的含量，让心脏更加健康。
减少患癌风险
研究发现，每周至少吃两次花生的女性，患结肠癌的风险能降低58%；而每周至少吃两次花生的男性，能降低27%的风险。
花生的营养价值
花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
花生是一种营养非常丰富的食物，它的蛋白质含量高达24-36%，相当于小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍，与红肉类似。而且花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90%左右，其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉类媲美
花生壳的功效
降压作用
花生壳永提取浚有显著降压作用，麻醉犬8g/kg静注可使血压下降67%，作用维持时间161min，麻醉猫静注或腹腔注射也有显著降压作用，2.5g/kg灌服5d还可使大鼠血压明显下降。花生壳的醇提取液也有降压效果。临床报告用花生壳治疗高血压病也有明显疗效。
降血脂
花生壳的多种制剂有明显的降血脂作用，花生壳水煎的喷雾干燥制剂5g/kg或10g/kg给药7d，可使大鼠血清胆固醇含量明显下降。临床服用花生壳制剂如花生壳水煎剂、花生壳浸膏也有明显降血脂作用。此外，花生壳制剂还有抑制心肌、减慢心率，扩张小动脉、改善微循环等作用。
抗氧化作用
用菜籽油过氧化值槭定法(碘量法)，涮得70℃，20d，0.1%(占油质量分数)提取物/菜籽油的过氧化值花生壳为87.5，具轻度抗氧化作用。
花生的食用宜忌
适宜人群
适宜营养不良，食欲不振，咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜孕妇食用，可以预防贫血；适宜宝宝食用，能提高宝宝记忆力；适宜妇女产后乳汁缺少者食用。
禁忌人群
花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食；内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，长久不愈；跌打损伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿。
花生的选购技巧
看外观
从外观上看，部分花生米的一端有“小白点”，这是因为花生米撑开红衣露出了里面的颜色。如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红；因为红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也会是淡红的；
用白纸摩擦
将一粒弄湿的红花生米和一粒浸泡过的红花生米分别放在一张白纸上用力摩擦，白纸虽然湿了，但纸上没有一点红色证明花生没有被染色。
花生怎么做好吃
盐烤花生米
准备材料：生花生米200克、盐20克、开水200克
做法步骤
1.生花生米淘洗干净，和盐一起放入碗里，倒入开水。浸泡1-2个小时
2.泡好的花生米沥干水分
3.将花生米铺在烤盘上，放入预热好200℃的烤箱，烤8分钟左右，直到有部分花生米的红衣开始微微裂开。取出烤盘轻轻晃动，使烤盘里的花生米翻面，将烤箱温度降低到120℃，再烤5-8分钟，就可以了。烤好的花生米，冷却后就可以食用了哦
花生薏米芋圆汤
准备材料：花生100克、莲子1小把、薏米50克、香芋100克、糯米粉100克、冰糖1块、白糖1大勺
做法步骤
1.花生、莲子、薏米清洗干净，放水中浸泡一夜
2.砂锅中放半锅清水，将泡过的莲子、花生、薏米放入
3.大火烧开转小火慢慢炖煮，加入一块冰糖
4.香芋去皮切片上锅蒸熟
5.稍微晾凉
6.加入一大勺白糖，用擀面杖碾碎，和糯米粉按1:1的比例糅合成粉团
7.将粉团搓长条，用手揪成小块，揉成小汤圆状
8.看砂锅中的花生等熟烂
9.即可将芋圆丢入
10.等到芋圆全部浮在水面上即可关火，放凉后即可食用
花生的营养成分表
- 水分7.3克
- 蛋白质24.6克
- 脂肪48.7克
- 碳水化合物15.3克
- 粗纤维2.1克
- 灰分2克
- 钙36毫克
- 磷383毫克
- 铁2毫克
- 胡萝卜素0.04毫克
- 硫胺素1.07毫克
- 核黄素0.11毫克
- 尼克酸9.5毫克。
