杏仁简介
杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。杏仁的营养价值很高，它不仅是一种营养素密集型坚果，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质，在许多文化中，它还是浪漫和健康的代表。中医也认为，它可以润肺除燥，尤其适合寒冷干燥的冬季食用。
杏仁的功效与作用
(1)长寿的作用
据研究，喜马拉雅山民平均寿命在90-100岁之间，也与他们在生活中习惯吃杏仁有很大的关系。美国塔福茨大学福瑞布鲁伯格博士认为，杏仁之所以具有长寿的作用，除了因为它像其他坚果一样，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素，还与它的硒含量较高有一定的关系。
(2)软化皮肤的作用
核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。
(3)降血糖作用
苦杏仁苷具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲诱发小鼠高血糖法证明，预先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后测血糖，结果表明苦杏仁苷可特异性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用强度与血液中苦杏仁苷的浓度有关。
(4)降血脂作用
临床报道，大杏仁可以明显降低高血脂患者的血脂水平，Spiller（1990年）认为杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂，且无需严格限制饮食。
(5)抗氧化的作用
抗氧化物通过保护人体细胞不受破坏，达到减缓衰老和部分慢性病发展的目的。抗氧化物同样可以有助于保护人们抵抗由于生活方式、空气污染和间接吸烟造成的紧张和有害冲击。杏仁是维生素E的极佳来源，维生素E是最有效的天然抗氧化物之一。所以说杏仁有很强的抗氧化作用。
杏仁的营养价值
杏的营养价值很高，而杏仁的营养价值更丰富。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。
杏仁的食用禁忌
一：产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
二：杏仁不可与小米同食。
三：杏仁不可与黄芪、黄芩、葛根等药同用。
四：杏仁不可与栗子：同食会胃痛。
五：杏仁、菱与猪肺：同食不利于蛋白质的吸收。
六：杏仁不可与狗肉同食：杏仁富含蛋白质，而且油腻；狗肉大热。二者同食，易损伤肠胃。
七：杏仁不可与猪肉同食：会引起腹痛。
杏仁的药用功效
功能主治：祛痰止咳，平喘，润肠。治外感咳嗽，喘满，喉痹，肠燥便秘。
①《本经》："主咳逆上气雷鸣，喉痹，下气，产乳金疮，寒心奔豚。"
②《本草经集注》："解锡、胡粉毒。"
③《别录》："主惊痫，心下烦热，风气去来，时行头痛，解肌，消心下急，杀狗毒。"
④《药性论》："治腹痹不通，发汗，主温病。治心下急满痛，除心腹烦闷，疗肺气咳嗽，上气喘促。入天门冬煎，润心肺。可和酪作汤，益润声气。宿即动冷气。
巴旦木和杏仁的区别
1.种类区分，巴旦木是桃属中扁桃亚属的植物；而杏仁属于蔷薇科植物。
2.形状区分。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖；巴旦木的果实呈扁而长，好似椭圆的形状。
3.个头大小区分。杏仁果实比巴旦木果实小很多。
4.果壳的坚硬程度区分。杏仁果果壳较硬，不易剥开；巴旦木的果壳很薄，用指甲盖就能抠开。
5.果实的表皮颜色来区分。杏仁果覆有一层褐色的薄皮；而巴旦木的果皮呈土黄色。
6.果实气味区分。巴旦木的果实有特殊的甜香风味。杏仁的气味芳香微苦。
杏仁吃多了会怎么样
杏仁含有毒物质氢氰酸，过量服用可致中毒。所以，杏仁吃多了肯能会导致中毒，危害健康。杏仁分为苦杏仁和甜杏仁两种，药用的一般是苦杏仁，中医用苦杏仁与其它中药搭配，可以治疗感冒咳嗽、气喘、老年慢性气管炎及产妇、老人大便秘结等症。甜杏仁有滋补养肺、下气止嗽、治虚劳之咳、胸闷不畅等症的功效。
杏仁的吃法
一、白果杏仁美肤汤
准备材料：白果、杏仁、猪皮、姜盐、葱、八角、黄酒
做法步骤
1.白果去皮心，备用。甜杏仁洗净、姜切片，葱切段备用。将猪皮片去脂肪，洗净去毛，用开水加花椒、八角焯一下
2.捞出晾凉
3.猪皮切成短条
4.将白果、杏仁、猪皮放入锅中，加水（水是猪皮的五倍）
5.煮沸后撇去浮沫等油花
6.然后放黄酒，加盖在旺火上烧开
7.然后用温火炖半小时，加入精盐调味
8.淋少许麻油，撒上葱花即可
二、杏仁奶豆腐
准备材料：杏仁粉35克、纯牛奶200克、琼脂3克、冷水100ML、淡奶油100克、矿泉水180ML、白砂糖30克、糖桂花30克
做法步骤
1.准备材料
2.将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发
3.将泡好的琼脂连同浸泡的水一起倒入锅中，一边小火加热，一边搅拌，至琼脂完全溶化后关火
4.将35克杏仁粉兑入80ML矿泉水，调成均匀的杏仁露
5.另取一锅，将纯牛奶、淡奶油、20克糖加入，小火加热至沸腾后，将杏仁露倒入锅中，搅拌均匀
6.将溶化的琼脂液倒入步骤5中，搅拌均匀
7.倒入方形带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏1-2小时
8.将剩下的100ML矿泉水和10克糖一同煮沸，加入糖桂花搅拌均匀，关火，晾凉后也置于冰箱冷藏
9.将已经凝结成块的杏仁奶冻取出，用小刀切割成小方块
10.将切好的杏仁豆腐置于碗中，最后浇上冰凉的桂花糖汁即可
杏仁的营养成分
- 热量（大卡）578
- 蛋白质（克）21.3
- 脂肪（克）50.6
- 碳水化合物（克）23.9
- 膳食纤维（克）11.8
- 维生素B1（毫克）0.24
- 维生素B2（毫克）0.81
- 烟酸（毫克）3.9
- 钙（毫克）248
- 磷（毫克）474
- 钾（毫克）728
- 钠（毫克）1
- 镁（毫克）275
- 铁（毫克）4.3
- 锌（毫克）3.36
- 碘（微克）8.4
