麦芽的功效与作用
(1)麦芽治产后腹中鼓胀，不通转，气急，坐卧不安：麦蘖一合，末，和酒服食，良久通转。
(2)麦芽治病久不食者，可借此谷气以开胃，元气中虚者，毋多用此以消肾。亦善催生落胎。《本草正》
(3)麦芽温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破癥结，能催生落胎。《日华子本草》
(4)麦芽治脾胃虚弱，运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力
(5)麦芽用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。
(6)大麦芽和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也
(7)麦芽消食滞，化痞积，治小儿宿食不化，积滞痞块，面色萎黄，不思饮食，腹大膨胀。(《北京市中药成方选集》化积散)
麦芽的营养价值
麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。若将本品制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏(膏滋)时，本品可作滋润、赋形剂。
麦芽的中医价值
中医认为，麦芽色黄白，性温、味甘，入脾、胃二经，具有强健脾胃、润肺止痛、补中益气的功效，对于脾胃虚寒引起的消化不良、食欲不振、胃痛、胃酸过多等有着良好的疗效，由于脾胃是人体的后天之本，脾胃强健了能够让人体吸收更多营养，化生更多的气血，所以麦芽糖还具有补五脏、消除疲劳、改善睡眠等作用。
著名的中医典籍《伤寒论》中有个很出名的中药方叫小建中汤，是用来治疗脾胃虚寒引起的胃脘疼痛的经典验方，由桂枝、生姜、大枣、麦芽糖等六味药组成，其中麦芽糖是方中用量最多且作用最强的一味药，其中医药用价值可见一斑。
麦芽的炮制方法
1．生麦芽取麦芽除去杂质即可。
2．炒麦芽取净麦芽，置锅内，用文火加热，炒至表面深黄色，偶见焦斑时，取出放凉。
3．焦麦芽取净麦芽置锅内，用中火加热，炒至有爆声，表面焦黄色，攻出放凉。
4．麸炒麦芽先将麸皮撒于锅内，待麸皮冒烟时，倒入净麦芽，用文火炒至表面呈黄色，取出，筛去麸皮，放琼。每麦芽1kg，用麸皮0.09kg。
麦芽的食用禁忌
1、麦芽久食消肾，麦芽不可多食。《食性本草》
2、凡痰火哮喘及孕妇，切不可用麦芽。《药品化义》
3、豆蔻、缩砂、木瓜、芍药、五味子、乌梅为之使。《汤液本草》
4、妇有胎妊者不宜多服麦芽。《本草正》
5、无积滞，脾胃虚者不宜用麦芽。《本草经疏》
麦芽的热量
麦芽的热量总卡路里：307大卡(每一100克)
摄入307大卡热量相当于做以下运动：
走路 80分钟
跑步 38分钟
跳绳 30分钟
健美操 65分钟
麦芽怎么做好吃
一、麦芽塌饼
准备材料：草头、米粉、糯米粉、糯米粉、豆沙、生石灰
做法步骤
1.买来的草头清洗干净，跟的部分全部切除不要
2.生石灰（或者用一点小苏打）里加入水让其融化
3.锅里加入水和生石灰水，煮开后放入草头煮三分钟左右，一定要煮软，去掉涩味
4.从锅里拿出后用清水反复清洗
5.在砧板上将草头剁碎
6.在锅中重新加入一碗水加入剁碎的草头煮开后滤去一些水分备用
7.把上面还滚烫的草头加入已经混合好的米粉和糯米粉(比例为10：2），和面
8.和好后把面团揪成块，在放有湿布的蒸架上，冷水锅蒸到煮开后再煮3分钟左右
9.取出，等到面团有点凉了后一点点加入麦芽粉再揉均匀
10.面团揪成小剂子，包入豆沙，摁扁
11.平底锅底部加一点油，放入摁扁的饼，中小火煎到两面有点焦色就可以拿出
12.锅里加糖和水煮到水变得粘稠，就可以淋在饼上，麦芽塌饼就做好了
二、红枣麦芽饼干
准备材料：黄油100g、低筋面粉200g、麦芽糖50g、白砂糖30g、盐1g、红枣干40g、小苏打1g、奶粉10g
做法步骤
1.将红枣干切小丁备用；低粉，小苏打，奶粉，共同过筛备用
2.将材料A中的所有材料小火加热至完全融化，离火，加入红枣丁搅拌均匀至完全冷却
3.将C中的材料，加入到1中，切拌式搅拌至无干粉，用手压成面团状
4.将面团装入保鲜袋中，压扁，放入冰箱中冷藏15分钟
5.在操作台上撒上适量手粉，将面团放在上面，用擀面杖擀成0.5cm厚的面皮
6.用叉子在面皮上戳一些小洞，切成方形片，放在烤盘中
7.放入到已经预热到180°的烤箱内，中层，15分钟，烤好后取出晾凉即可
