【曼食慢语】火腿芝士面包

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Tip：1. 往面团中加黄油时要耐心地分三次操作，确保面团完全均匀地吸收黄油，变得光滑不黏手 2. 揉搓和摔打面团要用正确的手法，才能快速而省力地形成面筋 3. 第一次发酵面团温度不宜过高，稍慢的发酵能让组织更细腻均匀 4. 第二次发酵要注意保湿，如果没有蒸汽条件，就要用保鲜膜盖住面包 5. 烤好的面包要完全冷却后再密封保存，不要放在冰箱。如果能在2天内吃掉的话室温6. 保存即可，若想长时间保存需要冷冻，下次吃之前提前一晚放入冰箱自然解冻即可
面团原料：
适量
高筋面粉：
250g
糖：
1大勺
盐：
1/4小勺
即溶酵母：
1小勺
清水：
115ml
鸡蛋：
1个
黄油：
40g
配料：
适量
火腿：
4片
切达奶酪丝：
60g
蛋液：
适量
1
就高筋面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋混合在一起，慢慢加入清水，和成面团
2
将面团转移到案板上，一手按住面团的靠近自己的一端，另一只手将面团往外揉搓，再将搓出去的面团折叠回来。重复几次后将面团转90度，再重复往外揉搓的动作。用这样的手法揉面约5分钟，将面团揉至基本上光滑且不太粘手的状态
3
扯起面团一端检查，若是能拉出还比较薄但不透光的膜，就可以开始加入黄油
4
将软化过的黄油分三次包入面团中，每一次加入黄油后都要揉到面团将黄油完全吸收。吸收过黄油的面团会变得非常光滑柔软
5
将加过黄油的面团使劲摔打在案板上，将手中抓着的那一端往远处折叠，抓住面团的侧边，转90度后再重复摔打和折叠的动作。用这样的手法将面团摔打5-8分钟，至面团柔软有弹性
6
扯起面团一端检查，若是能拉出薄而透光，不容易扯破的薄膜，且薄膜破掉的边缘比较光滑，即可结束揉面
7
将面团团成球形，放进涂抹过黄油的大碗中，盖上保鲜膜，25°C左右室温下发酵1-2小时，至面团发至两倍大
8
发酵好的面团往下按压排出气体，转移到案板上
9
按压滚动，将面团中的气体完全排出后，稍微揉1、2分钟至面团再次变得比较光滑
10
分割成4等份，每一份都团成球形，盖上保鲜膜醒面5分钟
11
在案板上撒非常薄的一层干粉，取一份面团，擀成比火腿片略大的椭圆形
12
包入火腿片卷起来，将接口处和两端都捏紧
13
将面卷的两端合拢捏紧，收口朝下放置于案板上
14
纵向隔开面卷，往两侧展开即可。将4份小面团都同样操作整形，放在垫了烘焙纸的烤盘上
15
在烤盘内倒入热水，放置在烤箱最下层，再将排列了面包的烤盘放进去，让面包在热蒸汽的作用下，二次发酵约30分钟，至体积增至两倍大
16
取出热水和烤盘，将烤箱预热到180°C
17
将鸡蛋打散，在发酵好的面包上刷一层蛋液，撒上奶酪丝
18
送入预热好的烤箱，放在中下层，180°C烤20分钟，至奶酪融化，面包表面烤至金黄色即可出炉。
19
出炉后立即转移到架子上晾凉，可以趁热撒上些青海苔粉装饰
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