巴黎火腿麦穗面包

金牌面包粉:
250克
巴黎火腿:
4片
盐:
5克
水:
165克
速溶干酵母:
3克
水麦芽:
5克
现磨黑胡椒碎:
适量
1
所有材料混合成团,搅拌至扩展阶段
2
28度发酵40-60分钟至面团2倍大。我室温(26度)发了1个小时后,冰箱冷藏过夜,早晨5点取出回温一小时)
3
面团分割四等分,滚圆,醒15分钟
4
面团拍平排气,擀成长方形,翻面,撒上黑胡椒末
5
放火腿片,卷起收口捏紧
6
滚白芝麻
7
剪刀45度角剪面团,不要断,左右交替摆开
8
32度发酵25分钟
9
烤箱200度预热,入炉后转190度上层,烤25分钟
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