高纤乳酪（仿原麦山丘）

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Tip：糖水罐头菠萝，新鲜菠萝均可以。若用罐头，糖水可以直接用来代替冷水和面，糖水含糖，方子里的红糖就不要再加了。
面团：
适量
高筋面粉：
125克
黑麦粉：
120克
可可粉：
5克
红糖：
20克
酵母：
4克
盐：
2克
冷水：
110克
鸡蛋：
1个
黄油：
25克
内馅：
适量
菠萝（糖水罐头菠萝）：
200克
奶油奶酪：
100克
表面装饰：
适量
葵花籽仁、南瓜子仁：
适量
黑芝麻、白芝麻：
适量
1
准备材料，将高筋面粉、黑麦粉、可可粉、红糖、酵母、盐混合；黄油室温软化。
2
将以上混合粉中加入冷水、鸡蛋，拌匀成面团，放入冰箱冷藏30分钟，让面团充分吸收水分，以便出膜。
3
将冷藏好的面团用揉摔的方法揉至出膜（约需要15分钟），后油法加入黄油继续揉至扩展阶段（约需要5分钟）。
4
盆中抹油，将面团放入盖保鲜膜28度室温第一次发酵1小时。我一直用冷藏发酵法，冷藏12小时以上，第二天提前20分钟移至室内回温。面团发酵至两倍大，手指按压不回弹。
5
将发酵好的面团排气，分成两份，滚圆，盖保鲜膜静置醒发15分钟。
6
醒发期间，可将菠萝切小块儿，放入不粘锅，小火收干水分。收过水分的菠萝块儿也会更甜。 烘干水很重要，第一次做时没有烘干，结果馅太湿，烤的时候面团会露馅，整个就塌下去了。
7
工作台撒手粉，将面团轻压擀成长方形，向四个角擀会更容易成长方形。
8
将奶油奶酪涂抹上，再铺上菠萝丁。
9
由上至下卷起面团，收紧扣。
10
面团放入铺好油纸的烤盘，表面喷水，均匀占满杂粮粒（葵花籽、南瓜籽、黑芝麻、白芝麻）。放入烤箱进行第二次发酵30-40分钟，烤箱内可放一杯水。面团发酵至两倍大。（夏天30分钟足以！）
11
预热烤箱（需要15分钟左右），将面团放入，喷水，迅速关上烤箱门。200度，中层上下火，烤制15分钟即可。
12
外形对比图。左边是原麦山丘，右边是我的。
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内馅对比图，左边是原麦山丘，右边是我的。
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