《小森林》--日式糖煮栗子

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Tip：那层薄膜也就是栗子的涩皮不需要除去，只需要把膜上那些筋脉清理干净就好，涩皮也是栗子风味的关键所在，最后是可以直接食用的。另外大家不要减糖呐，特别是要囤数月的姑娘，足量的糖是具有防腐的作用呐。

剥好外皮的栗子：

500g

白糖：

300g

小苏打粉：

一勺

栗子剥去外壳（内膜，也就是那层涩皮保留，不要剥碎啦），洗净（一些硬的脉络没洗去也没关系，反正煮几次就可以脱落啦），倒入锅中，加入没过栗子的清水及一勺苏打粉，搅拌均匀，静置一夜。电影中说这样做的目的是为了去除栗子的涩味。

第二天直接将泡着的栗子（水不要倒去），小火煮半小时。

关火，用漏篮接煮好的栗子（水倒去），清水冲洗干净，再倒入锅中加水小火煮半小时，然后继续倒干净水，加入新的清水煮半小时。

煮好的栗子沥干水，把那层膜上的筋络挑干净，薄膜不要去掉（最后可以直接食用），重新入锅放水，加入白糖（糖量蛮夸张的，但我试过减少分量，口味还是略差），继续煮至汤汁减少，略粘稠，关火即可。

可趁热倒入果酱类的瓶罐中保存，放入冰箱冷藏。囤至冬天，口感会更加香甜软糯（电影是这样说的，我正在囤中哈）。