【天然酵种】可能是最好吃系列——橄榄菜欧包

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天然酵种（100%）：

75g

高筋面粉：

160g

水：

140g

盐：

橄榄菜：

20g

在盆中混合除盐和橄榄菜之外的所有原料，盖保鲜膜浸泡20-30分钟。

在面团里加入盐，用刮刀搅拌均匀，且面团产生筋度。

盖上保鲜膜，让面团在室温发酵约3小时。在30、60、90、120、150分钟时折叠面团，共五次，使面团达到不粘盆且有光泽的状态。

在第三次折叠时加入橄榄菜。

3小时后，把面团取出放在撒了一些干粉的案板上，滚圆，使表面绷紧。在藤篮中撒一些干粉，把面团光滑面朝下放入藤篮中，盖保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵。

当面团发酵到手指轻按下能慢慢弹回时，从冰箱取出，让面团回温。同时把石板连同一个空烤盘一起预热至230度。

当面团发酵至手指按下，缓慢弹起一部分时，将面团从藤篮中倒在油纸上，并割包。

打开预热好的烤箱，在空烤盘上浇一点沸水，关烤箱门。再开烤箱门，把面团连油纸一起转移到石板上，再浇一些沸水在烤盘里，关烤箱门。烤15分钟。

取出烤盘，并抽出油纸，再烤20分钟至深色。酌情加盖锡纸。

烤好后，取出放在晾架上放凉，即可食用。