自制午餐肉
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来源：互联网
Tip：1、肉糜一定要剁的碎碎的，越碎、颗粒越小，蒸出来的午餐肉越细腻。 2、上锅蒸之前，最好将肉糜整理的方方正正，而且要压实（如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔），用纱布垫着压，或者手沾点儿凉水拍，目的是不沾。 3、口味可以根据自己喜好调整，一般放盐、鸡精、花椒粉即可，五香粉也可以少来一些。 4、豌豆粉和鸡蛋清都是为了增加肉糜的黏性，不可加多，加多午餐肉口感会发硬。 5、没有豌豆粉的，用别的淀粉代替也可。 6、用纱布包裹不仅是为了让午餐肉定型，还可以透气。同时，在蒸制过程中，方便肉馅中的油脂渗出。
猪肉：
4斤
葱：
100克
豌豆淀粉：
500克
姜：
100克
鸡蛋：
四个
凉水：
100克
盐：
适量
鸡精：
适量
花椒面：
适量
1
先将猪肉剁碎
2
双刀上下翻飞、20分钟后，云朵般细腻的“肉茸”便剁好了！自家剁的肉馅更加细腻，蒸出来口感超级嫩滑
3
将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉，调入肉茸中
4
搅拌均匀
5
另取一个大碗，放入豌豆粉，打入4个鸡蛋清。
6
搅匀，再倒入适量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢搅，等水吸收一会儿再倒，还没完全吸收完就忙着倒水，等搅匀后就稀了！）。水淀粉和的稍微稠一些。
7
水淀粉调好，拌入肉馅里。
8
手洗干净，直接上手了，开始拌匀，搅啊~~搅~~，一定要搅打上劲。绝对的“功夫手”！
9
肉馅搅拌好了，取一张洗净的纱布，铺在案板上，将肉馅码在纱布上，手上沾一点儿凉水，开始整理肉馅，用纱布盖住压压紧，然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实（蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔）、外表要拍光滑。此步骤非常关键！
10
上蒸锅，盖住盖子，大火蒸半个小时。
11
基本9成熟了，取出来，趁热抹蛋黄液，因为肉是热的，蛋黄液抹上去会很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹几层，
12
然后继续放入蒸锅，再蒸个10来分钟。
13
关火、放凉后切片即可食之。
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