自制午餐肉
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来源：互联网
Tip：1.肉糜越细蒸出来的午餐肉越细腻。 2.蒸之前，将肉糜整理的方方正正，而且要压实（如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔），用纱布垫着压，或手沾点儿凉水拍，表面拍光滑。 3.因为喜欢吃辣的，放了辣椒粉，也可换成十三香，五香粉。 4.淀粉和蛋清都是为了增加肉糜的黏性，可适量调整。加多午餐肉口感会发硬。 5.调淀粉时，水要少加，调成可流动的厚面糊即可。 6.搅拌肉糜时一定要朝一个方向，上劲。 7.不喜欢吃蛋皮的，涂蛋黄液那步可省。喜欢吃的，就多涂几层吧。呵呵
猪肉：
350g
淀粉：
50g
盐：
5g
鸡精：
5g
辣椒粉：
10g
胡椒粉：
2g
鸡蛋：
2个
葱，姜：
适量
1
猪肉剁成肉糜，葱，姜剁成细末，淀粉加少量水调匀。
2
鸡蛋分离，将蛋清、葱、姜、所有调料和淀粉加入肉糜，顺时针搅动。
3
取一干净纱布，将肉糜码在纱布上，手沾一点儿凉水，开始整理肉馅，用纱布盖住压压紧。
4
上蒸锅，大火蒸25分钟。
5
取出来，趁热抹蛋黄液。再蒸5分钟。
6
关火。放凉厚切片即可。
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