四喜烤麸
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来源：互联网
Tip：1、泡洗烤麸是关键的一步，要多冲洗几遍，否则会有很大的豆腥味影响口感。 2、烤麸要先泡得足够软才能捏洗，否则会被捏碎； 3、地道的四喜烤麸要用到干黄花，家里没有准备，所以用胡萝卜丝代替了，也好吃，不过干黄花更香哦； 4、香菇一定要用干的才有浓郁的香味； 5、虽然这道菜要多一点油，但不要放太多，否则就变成油炸了； 6、传统的四喜烤麸口感偏甜，白糖要多放，不喜欢太多咸味儿的，最后就可以不放盐了。
脱水烤麸：
100g
干黑木耳：
3、4片
干香菇：
4、5个
胡萝卜：
1小根
花生：
10多颗
葱白：
一小段
大蒜：
2瓣
老姜：
一小块
六月鲜酱油：
2勺
老抽：
一小勺
白糖：
2勺
八角：
2个
山柰：
2、3个
味精：
一勺
盐：
小半勺
香油：
少量
1
温水泡发烤麸，冷水发干木耳、干香菇
2
剩余食材洗净，胡萝卜切丝，葱白斜切片，大蒜取两瓣切片，老姜取小块切片
3
将花生剥皮，可用冷水泡发20分钟，或者在沸水中煮3分钟，盛出淋冷水后剥落，然后分成两瓣备用
4
黑木耳、香菇泡发好后洗净，木耳撕小朵、香菇一分四
5
烤麸用温水泡软后，再用冷水淘洗几遍，然后放入锅中煮沸。约10分钟后取出，冲冷水，反复捏洗挤压，直至烤麸的豆腥位完全去除
6
中火热锅后下食用油，比平时炒菜稍多一点，7成油温时，倒入葱姜蒜片花生爆香，然后下白糖炒化，白糖要多些，倒入烤麸翻炒
7
倒入老抽上色，再放生抽、八角、山柰调味，调大火下黑木耳、香菇、胡萝卜丝继续翻炒，放进清水直到没住食材，煮沸后调中小火焖煮半小时，让烤麸充分入味
8
最后大火收汁，放入适量的味精、食盐，淋入香油起锅。
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