四喜烤麸
91753 阅读
0 评论
13 点赞
来源：互联网
Tip：关于保存： 烧好后可以装在保鲜盒中冷藏保存10天左右。 随吃随取，凉食热食两相宜。
鲜烤麸（或干烤麸1袋）：
1块
干香菇：
几个
花生米：
1把
黄花菜：
1把
油：
1汤匙
八角：
2个
白砂糖：
30克
酱油：
50毫升
泡菇水：
300毫升
1
干香菇和黄花菜分别浸泡半天。要选择这种红皮小粒花生米，提前煮20分钟至熟。黄花菜洗净挤干水分，保留香菇水。
2
鲜烤麸在纯净水中浸泡10分钟后，反复用流动水像洗大块海绵一样揉捏冲洗，洗净后并尽量挤出烤麸的水分。（如果选用了干烤麸，用足量的常温纯净水浸泡一宿后，同样洗净）
3
洗净挤干水分的烤麸切成适口的小块。
4
锅里放一层薄油，开小火慢炸两枚八角。
5
出香味后，先放烤麸小块。
6
小火煎炒至烤麸各面焦黄。
7
放进泡好并挤干水分的香菇、黄花菜和事先煮好的花生米。改中火。
8
略拌匀翻炒后，毫不吝惜地均匀撒进至少30克白砂糖。
9
均匀地淋入原酿酱油，如果家里没有这种低盐重色的酱油，可以用1：3的比例放生抽+老抽。为的是上色和有合适的盐度。此步骤可以随时尝尝味道是否合适，再逐量调整。基本原理是：放白砂糖和酱油要狠，就靠它们调出主要的味道了呢！
10
加入泡香菇的原汁，盖锅盖，改小火焖15-25分钟。
11
汤汁差不多收尽就可以关火了。
12
每一块烤麸都吸足了滋味，就可以出锅啦！
