大枣胚芽包

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A：汤种：

适量

高筋粉：

15g

水：

75g

B：高筋粉：

285g

耐高糖酵母：

盐：

3.6g

奶粉：

红糖：

50g（可减10g）

玉米油：

水：

155g（可再加15g）

C：小麦胚芽：

30g

水：

21g

D：核桃（烤熟掰碎）：

60g

大枣（去核切碎）：

4大颗

制作汤种：小碗内放面粉加水搅匀，微波炉高火叮30秒，取出搅拌一下再叮30秒即成糊状。冷却后放入冰箱冷藏一晚。

红糖加一部分开水融化加冷水凑足方子用量和其它B料混匀揉至能拉出不易破的厚膜。将面团放置于容器一边，另一边将C料中的胚芽粉和水拌匀，再与面团揉匀为一体。然后室温发酵至两倍大。

发酵后的面团裹入D料混匀，轻压出大气泡护住小气泡，分成三份，整成球状，静置25分钟。

静置后的面团整成枣状排入烤盘。烤箱内放一大杯开水，将烤盘放入，发酵25分钟左右。

发酵结束，取出烤盘，预热烤箱至230℃，上下火。预热的同时，给面团刷水，筛粉，割包。

预热完成后，向烤箱内喷几次水，放入烤盘，再喷几次水，调至220℃，烤20分钟左右。