高纤胚芽餐肉包

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胚芽：

40克

高粉：

230克（金橡）

午餐肉：

1盒

沸水：

130克

水：

60克

糖：

15克

酵母：

2.5克

盐：

4克

黄油：

10克

芝士片：

6片

1

将40克胚芽和130克沸水一起搅拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里冷藏过夜。（如果急着用，放凉后使用也可以）。将一盒午餐肉取出，平均切成六份，芝士片对半切开，每块午餐肉的上、下两面各铺半片芝士片

2

取出事先准备好的胚芽汤种

3

称好水、糖、酵母，加入事先准备好的胚芽汤种，搅拌至材料溶化

4

把高粉倒入酵母水中

5

用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状

6

厨师机一档将面打成团，然后开三档面团打至光滑

7

打到面团可以拉出较厚的膜，破口较光滑

8

加入室温软化的黄油和盐

9

加入黄油后，用二档打面，至黄油全部被面团吸收后，会再次成为一个光滑的面团，这时改用三档

10

继续揉至扩展阶段（这个面团比较湿，很容易出膜，小心不要打过头了）

11

揉好的面团收口拢圆，放进料理盒中，盖上盖子进行基础发酵

12

面团发至两倍大后，基础发酵完成

13

压扁排气，将面团均匀分割成六份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟

14

取一块面团，擀成长方形，大小可与准备好的餐肉芝士比较一下，大约是餐肉芝士面积的两倍半大小，以便下一步将餐肉芝士块包裹住

15

将准备好的餐肉芝士放在面皮中间

16

将上、下的面皮向中间折叠，捏紧收口，左右两头的面皮也要收口，将面皮紧紧张包裹住餐肉芝士块

17

将准备好的面团排入料理盒中，盖上盖子，进行最后发酵

18

发至两倍大后，表面刷蛋液，用锋利的刀片在面团上划出小花纹，将黑芝麻点缀在刀口上

19

烤箱预热180度，烤箱中下层，烤焙20分钟左右至面包上色。——切记，烤面包的时候，盒盖是打开的

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本文分类：小麦胚芽
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发布日期：2024-01-29 09:40:02
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