【面包食验】天然酵母小麦胚芽土司-附揉面技巧 Sourdough Wheat Germ Sandwich bread

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100%水粉比例全麦天然酵母：

100克

高筋面粉（王后）：

200克

椰子油（精炼）或自制黄油：

16克

海盐：

3克

自制豆浆：

148克

椰子糖桨或任何甜味剂：

16克

小麦胚芽：

30克

将天然酵母，豆浆，高筋面粉，中筋面粉混合均匀后，室温放置20-40分钟，浸泡。

将浸泡好的面团往四周揉开，然后用刮板集中，再重复一样的动作，大约1-2分钟，面团弹力感觉越来越强。可以拉开比较粗糙，不均匀的膜，裂口呈锯齿状。

加入椰子油，揉到所有椰子油与面团充分混合！当然你可以用自制的黄油。可以配合摔打，但是要注意不要过头了，每打10下检查一下膜的程度。

加入海盐，小麦胚芽，用刮板切入，直到全部小麦胚芽融入面团中。每揉3-4下就转一下方向，这样每个地方都可以揉均匀，因为有小麦胚芽，所以柔面的力度要轻点。每揉10多下就检查一下手套膜，到这一步我一共用了10分钟左右的力。

将揉好的面团滚圆，放入碗中发酵，直到手指插进去，洞口回缩一点点，体积不会大很多，因为后面松弛的步骤我都算在一发中，为的就是保持面筋状态。

平分成3等分，滚圆，室温静置20-30分钟，主要看状态，如果擀的时候会回缩，那就加长10分钟。

用涂了点油的擀面杖，将3个面团擀成椭圆形，将气体排干净，但是不能太用力，不然容易断筋。注意厚度要均匀，从上往下卷，卷的时候力度要控制好，感觉表面有张力，但是有不会蹦太紧。静置20-30分钟

将刚刚卷好的面团，再纵向擀成牛舌状，一样从上往下卷，一样要控制好力度。

放入吐司模中，进行二发，我是用发酵箱，设置31度。直到面团按压后很慢很慢的回弹，但是会回弹。

烤箱上下火预热200度，将发酵好的面团放入烤箱中，烤10分钟后，如果面包表面开始上色，准备一张锡箔纸，盖在模具上，10分钟后，烤箱将温度降低到180度，再继续烤20-25分钟。

烤好的面团，马上脱模，放凉后再切。虽然不是什么高大上的土司，但是天然酵母做出来的味道，真的好棒！