酒浸葡萄干核桃胚芽包
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Tip：1、夏天做面包如果室温太高，建议用冰水揉面团。 2、面团的水份按照自己家的面粉筋度自己调试，夏天天气湿度比较高，水份刚开始加入的时候略少一些，慢慢加入，依照面团自身的状态来添加水的份量。 3、用酒来浸泡葡萄干，会使其有一种特殊的香味，也可避免葡萄干太干而影响口感。 4、核桃碎如果想要更加香酥，可以提前用烤箱150℃烘烤10分钟左右，放凉后使用。不烘烤也可以直接与葡萄干放一起包入面团中做馅料。 5、这款面团用到的是红糖，红糖如果有颗粒，建议事先敲碎或者冲水再用。红糖对于补虚益气，养血安神具有极佳的效果，尤其适合女性食用，红糖特有的香味，经过烘烤也会慢慢弥漫开来。非常值得推荐！
高粉：
210克
低粉：
25克
红糖：
30克
盐：
3.5克
酵母：
3克
水：
130-150克
无盐黄油：
15克
内馅：
适量
葡萄干：
70-90克
朗姆酒：
50-60克
核桃碎：
50克
表面装饰：
适量
小麦胚芽：
20克
蛋清：
少许
1
将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的薄膜。 加入黄油继续揉至完全阶段。
2
将面团放在温暖处进行基础发酵。
3
准备内馅材料，取小碗将葡萄干浸泡在朗姆酒内，碗口用保鲜膜封一层备用。核桃如果是整颗的，放于厚实的保鲜袋内，用擀面杖擀碎，如果有石臼就直接用石臼把核桃捣碎（无需捣实到颗粒很细小）
4
基础发酵结束后，将面团排气疯分割成65-70克/个，滚圆后松弛15分钟。
5
将松弛后的面团擀开，把提前浸泡的葡萄干取出，沥干水份。与核桃碎一起放入面团中心，将面团对折，再对折。
6
在面团表面刷上蛋清或清水也可
7
再沾上小麦胚芽
8
将面团放入烤盘，放在温暖湿润处进行最后发酵。温度35-36℃，湿度75%，发酵约45分钟至1小时。
9
发酵完成后，用利刃在面团表面划上两刀。
10
放入预热至180度的烤箱中层，上下火，180度，烘焙20分钟左右即可出炉。
- 本文分类：小麦胚芽
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- 发布日期：2024-01-29 09:40:10
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