胚芽核桃小餐包（爱和自由）
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来源：互联网
中种面团：
适量
高筋粉：
161g
水：
96g
耐高糖酵母：
2.5g
主面团：
适量
高筋粉：
69g
水：
64g
红糖：
30g
盐：
3.5g
黄油：
15g
小麦胚芽：
20g
核桃粒：
50g
表面装饰：
适量
小麦胚芽：
适量
软化好的黄油：
适量
1
混合中种面团材料揉成团，冰箱冷藏发酵17h+到至少两倍大。
2
核桃150℃烤10min左右，放凉后剥皮。
3
将主面团中除黄油、核桃以外的材料混合。
4
发酵好的中种面团撕成小块加入到3中，揉至扩展，加入黄油揉至完全扩展后，加入核桃粒揉匀。
5
揉好的面团醒发30min，分割成70g/面团，滚圆后松弛15min。
6
将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，自上而下卷成橄榄形。
7
面团表面沾水，滚满小麦胚芽，放温暖湿润处发酵至两倍大。
8
发酵结束后，在面团中间割口，并在割口出挤入软化好的黄油。
9
放入预热至180℃的烤箱中层，上下火20min。
- 本文分类：小麦胚芽
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- 发布日期：2024-01-29 09:39:40
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