胚芽小馒头
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来源：互联网
Tip：1、干酵母可以预先溶于水中成酵母液，也可以直接加入面粉中 2、胚芽要面团成团后再开始加入揉，胚芽的分布要均匀 3、将面团擀成长方形面片，在擀制过程可以很好地去除面团中的气泡，使得馒头口感紧实 4、也可以用揉的方式来代替擀成长方形面片，直到揉成面团的切片看不到气泡为止 5、最后发酵不需要太长时间，只要比原先的剂子胖一些就可以了 6、蒸好后先掀开一小缝，可以防止馒头遇冷缩掉
中筋面粉：
250克
小麦胚芽：
10克
干酵母：
4克
白糖：
少许
牛奶：
125ml
色拉油：
5ml
1
面粉中加入酵母、糖拌匀，再慢慢地倒入牛奶，用手揉成团
2
将成团的面团放在案板上，加胚芽继续揉成光滑的面团为止
3
室温松驰20分钟后擀开成长方形面片
4
将面片三折起来后再继续擀大
5
刷少许清水从长边卷起成长条状，切小剂
6
室温发酵半小时左右，小剂的切面微胖后用冷水蒸12分钟
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