红糖桂圆面包（70%中种法）
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来源：互联网
Tip：60%的含水量而已，出来是个超级软妹纸~懒得拿铲子用夹子夹出来深深的印子好心疼。。。糖量不大，喜欢吃甜的可以DOUBLE糖哦~
中种：
适量
金像高粉：
70%
酵母：
1%
水：
42%
主面团：
适量
金像高粉：
10%
全麦粉：
20%
水：
16%
红糖（用主面团里的水化开）：
8%
盐：
1%
黄油（提前软化）：
11%
桂圆干（提前泡软并沥干）：
15%
1
中种面团：酵母用水化开，加入高粉揉面团，室温发酵半小时，放进冰箱冷藏发酵20小时左右。（我一般是头天晚上和好中种，放冰箱到第二天晚上回来制作）
2
中种回温1小时，撕成小块，与主面团内除桂圆干外以后油法揉至扩展状，加入提前泡软并沥干（一定要沥干）的桂圆干揉均匀。
3
揉好的面团发酵到2－2.5倍大，分割成小团，滚圆静置15分钟，整成橄榄形。
4
发至两倍大后，在表面割口，撒上面粉，烤箱预热160度，烘烤25分钟，出炉。
- 本文分类：高筋面粉
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- 发布日期：2024-01-29 10:46:36
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