炼乳吐司辫子包
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来源:互联网
金像高粉:
280克
牛奶:
168克
干酵母:
4.5克
风车面包粉:
120克
黄油:
32克
白砂糖:
32克
盐:
5克
炼乳:
80克
鸡蛋:
40克
牛奶:
20克
1

中种材料混合成团
2

温暖处发酵至3倍大,和主面团材料混合,后油法,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时
3

排气、分割成170克的面团3个,85克的面团3个,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15-20分钟
4

吐司面团,一次整形:擀成椭圆形,翻面,轻拉四角成长方形,自上而下卷成筒状,收口朝下,室温静置松弛15分钟,辫子包的整形看这里
5

吐司面团二次整形:翻面,压扁,擀成,底边压薄,自上而下卷起,收口捏紧,收口朝下,放入吐司盒中
6

二次发酵8-9分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右(辫子包,中下层,同样温度,25分钟),出炉立即侧扣脱模,放凉后密封保存,烤得有点欠,有点小缩腰
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