很快出膜的压面机揉面方法--压面机压出的土司(转)
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Tip：实践证明，压面机压面团，完全能很快帮忙让面团出膜， 我压了两盒土司量的面团，用了20多分钟，就达到出膜状态了， 比用面包机揉面，时间省老多了，也不算太费事。 之前面包机揉面之后，还需要用手再摔面，现在摔面也省略了。 如果没有厨师机，没有面包机，又怕手揉面， 不要紧，只要添置一台压面机，完全起了大作用。 完了，有点像压面机推销了。打住打住。 着重讲的，是揉面的方式方法，如果你感兴趣，就试试吧。
汤种：
100g
高粉：
270g
奶粉：
15g
砂糖：
25g
盐：
4g
酵母：
5g
鸡蛋：
1个
水：
50g
液体油：
20g
1
将所有材料都投放到面包机中，因为还在同时烤蛋糕，我怕手沾面粉，就用面包机先将面粉和成团。 汤种是事先用100克水加20克高粉，小火加温，打成浆糊状，再低温后使用。 液体油不会影响面团出筋，所以不用后油法。
2
水要一点一点加入，看面团的干湿度，决定加入的水分。
3
和了大概六七分钟，就成团，即可捞出面团。
4
切成四份。一份一份的过压面机。面团太大，不好压面。
5
压面机选择一档，开始压
6
压出的面团成麻麻状
7
将面团两折或者三折
8
再压
9
压出的还是麻麻状，再反复两折或三折，连续压
10
这是压了五次以后的面团
11
这是压了十次以后的面团，已经很光滑了。
12
用手慢慢扯面团，扯出薄膜状态，薄的就如同一层塑料薄膜，没有洞。 我还是第一次，扯出了传说中的手套膜。
13
图片光线太强了，前三个手指区域的膜，已扯的很薄了。
14
压了十次以后就出膜了，整理好面团准备发酵
15
还是放入面包机容器里发酵。不用高温，就室温即可。
16
大概2个小时，成两倍多大，不回缩
17
将一发后的面团取出，排气，分割成各三份。醒20分钟。
18
醒好之后，取一份，
19
先擀成舌形
20
再三折
21
再擀开
22
其中一份土司的量，加了蔓越莓。
23
自上往下卷起
24
全部排入土司盒中，二发。
25
二发之后
26
刷上全蛋液，放入预热至190度的烤箱中，两盒同时烤，45分钟，190度。
27
烤好之后，立即取出
28
侧躺在晾网上
29
侧躺，是防止成品土司回缩
30
晾至室温时，用保鲜袋包装好。这是第二天，待切之时
31
切开看看，这是加了蔓越莓的。
32
再撕一片看看，能一片片撕下
33
特别有嚼劲哦。
- 本文分类：高筋面粉
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- 发布日期：2024-01-29 10:46:48
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