很快出膜的压面机揉面方法--压面机压出的土司(转)
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Tip：实践证明，压面机压面团，完全能很快帮忙让面团出膜， 我压了两盒土司量的面团，用了20多分钟，就达到出膜状态了， 比用面包机揉面，时间省老多了，也不算太费事。 之前面包机揉面之后，还需要用手再摔面，现在摔面也省略了。 如果没有厨师机，没有面包机，又怕手揉面， 不要紧，只要添置一台压面机，完全起了大作用。 完了，有点像压面机推销了。打住打住。 着重讲的，是揉面的方式方法，如果你感兴趣，就试试吧。
汤种：
100g
高粉：
270g
奶粉：
15g
砂糖：
25g
盐：
4g
酵母：
5g
鸡蛋：
1个
水：
50g
液体油：
20g
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将所有材料都投放到面包机中，因为还在同时烤蛋糕，我怕手沾面粉，就用面包机先将面粉和成团。 汤种是事先用100克水加20克高粉，小火加温，打成浆糊状，再低温后使用。 液体油不会影响面团出筋，所以不用后油法。
2
水要一点一点加入，看面团的干湿度，决定加入的水分。
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和了大概六七分钟，就成团，即可捞出面团。
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切成四份。一份一份的过压面机。面团太大，不好压面。
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压面机选择一档，开始压
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压出的面团成麻麻状
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将面团两折或者三折
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再压
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压出的还是麻麻状，再反复两折或三折，连续压
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这是压了五次以后的面团
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这是压了十次以后的面团，已经很光滑了。
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用手慢慢扯面团，扯出薄膜状态，薄的就如同一层塑料薄膜，没有洞。 我还是第一次，扯出了传说中的手套膜。
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图片光线太强了，前三个手指区域的膜，已扯的很薄了。
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压了十次以后就出膜了，整理好面团准备发酵
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还是放入面包机容器里发酵。不用高温，就室温即可。
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大概2个小时，成两倍多大，不回缩
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将一发后的面团取出，排气，分割成各三份。醒20分钟。
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醒好之后，取一份，
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先擀成舌形
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再三折
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再擀开
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其中一份土司的量，加了蔓越莓。
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自上往下卷起
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全部排入土司盒中，二发。
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二发之后
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刷上全蛋液，放入预热至190度的烤箱中，两盒同时烤，45分钟，190度。
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烤好之后，立即取出
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侧躺在晾网上
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侧躺，是防止成品土司回缩
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晾至室温时，用保鲜袋包装好。这是第二天，待切之时
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切开看看，这是加了蔓越莓的。
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再撕一片看看，能一片片撕下
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特别有嚼劲哦。
- 本文分类：高筋面粉
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- 发布日期：2024-01-29 10:46:48
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