帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法
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Tip:这款面包制作看起来复杂,其实也不难。亲如果是平时有做面包的,也可以按照平时普通面包的制作方法揉好面团就行,酥皮层的制作其实很接近曲奇的制作方法。做多两次就熟练了,很快的!而且一次性也可以做多几个,整形发酵好挤上酥皮放进冰箱冷冻。想吃的时候提前拿出来稍微解冻(不用完全回温,不然要塌)就可以烤了。记住这款是要现烤现吃的面包哦!
高筋面粉(汤种):
50g
清水(汤种):
200g
高筋面粉(面团):
320g
低筋面粉(面团):
80g
黄油(面团):
50g
清水(面团):
60g
细砂糖(面团):
70g
鸡蛋(面团):
60g
盐(面团):
5g
酵母(面团):
3~5g
黄油(陷):
50g
糖粉(陷):
25g
奶粉(陷):
60g
鸡蛋(陷):
15g
盐(陷):
2g
黄油(酥皮):
120g
糖粉(酥皮):
90g
鸡蛋(酥皮):
60g
奶粉(酥皮):
20g
低筋面粉(酥皮):
140g
速溶咖啡(酥皮):
20g
1
50g高粉+200g清水混合后小火搅拌煮成糊状。放入冰箱冷藏1个小时(一定要不停搅拌防止烧糊)
2
面团材料中的高粉、低粉、酵母、细砂糖、盐混合搅拌均匀(注意酵母和盐不要直接接触,要分撒两边)
3
分出三分之一的混合粉出来,加入鸡蛋、清水搅拌均匀,然后再加入汤种继续搅拌均匀
4
倒入其余的混合粉,搅拌均匀成团移到灶台
5
开始摔揉面团。摔出去、拉一下、卷起来……重复此动作
6
直到面团光滑
7
加入黄油揉搓均匀
8
继续摔揉,持续30~40分钟
9
直至面团程扩展状
10
盖上保鲜膜发酵到2倍大
11
面团发酵过程的时间来制作陷料。把陷料中的黄油室温软化打至顺滑,然后加入其他搅打均匀备用
12
这时面团如果还没发到2倍大就继续制作酥皮。如果已经发酵好就等第二次发酵时再做。把酥皮中的黄油打至顺滑,加入糖粉打到均匀,分三次加入蛋液打至发白稍微膨胀,加入速溶咖啡粉搅拌均匀
13
筛入低粉翻拌到面粉完全湿润后装入裱花袋(用圆花嘴)放一边备用
14
制作完陷料和酥皮,这时面团已经发酵好,把它分成12小份,松弛15分钟
15
包入陷料
16
继续第二次发酵,发到1.5~2倍大就好了。
17
第二次发酵好的面包用表花嘴挤上酥皮料
18
入烤箱上下火160度20分钟(金盘放底层170度),温度时间仅供参考,大家按自家烤箱脾气掌握叮……出炉,尽情享受吧
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- 发布日期:2024-01-29 10:46:31
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