帕帕萝帝咖啡酥皮面包（家庭版）汤种法
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Tip：这款面包制作看起来复杂，其实也不难。亲如果是平时有做面包的，也可以按照平时普通面包的制作方法揉好面团就行，酥皮层的制作其实很接近曲奇的制作方法。做多两次就熟练了，很快的！而且一次性也可以做多几个，整形发酵好挤上酥皮放进冰箱冷冻。想吃的时候提前拿出来稍微解冻（不用完全回温，不然要塌）就可以烤了。记住这款是要现烤现吃的面包哦！
高筋面粉（汤种）：
50g
清水（汤种）：
200g
高筋面粉（面团）：
320g
低筋面粉（面团）：
80g
黄油（面团）：
50g
清水（面团）：
60g
细砂糖（面团）：
70g
鸡蛋（面团）：
60g
盐（面团）：
5g
酵母（面团）：
3～5g
黄油（陷）：
50g
糖粉（陷）：
25g
奶粉（陷）：
60g
鸡蛋（陷）：
15g
盐（陷）：
2g
黄油（酥皮）：
120g
糖粉（酥皮）：
90g
鸡蛋（酥皮）：
60g
奶粉（酥皮）：
20g
低筋面粉（酥皮）：
140g
速溶咖啡（酥皮）：
20g
1
50g高粉+200g清水混合后小火搅拌煮成糊状。放入冰箱冷藏1个小时（一定要不停搅拌防止烧糊）
2
面团材料中的高粉、低粉、酵母、细砂糖、盐混合搅拌均匀（注意酵母和盐不要直接接触，要分撒两边）
3
分出三分之一的混合粉出来，加入鸡蛋、清水搅拌均匀，然后再加入汤种继续搅拌均匀
4
倒入其余的混合粉，搅拌均匀成团移到灶台
5
开始摔揉面团。摔出去、拉一下、卷起来……重复此动作
6
直到面团光滑
7
加入黄油揉搓均匀
8
继续摔揉，持续30～40分钟
9
直至面团程扩展状
10
盖上保鲜膜发酵到2倍大
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面团发酵过程的时间来制作陷料。把陷料中的黄油室温软化打至顺滑，然后加入其他搅打均匀备用
12
这时面团如果还没发到2倍大就继续制作酥皮。如果已经发酵好就等第二次发酵时再做。把酥皮中的黄油打至顺滑，加入糖粉打到均匀，分三次加入蛋液打至发白稍微膨胀，加入速溶咖啡粉搅拌均匀
13
筛入低粉翻拌到面粉完全湿润后装入裱花袋（用圆花嘴）放一边备用
14
制作完陷料和酥皮，这时面团已经发酵好，把它分成12小份，松弛15分钟
15
包入陷料
16
继续第二次发酵，发到1.5～2倍大就好了。
17
第二次发酵好的面包用表花嘴挤上酥皮料
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入烤箱上下火160度20分钟（金盘放底层170度），温度时间仅供参考，大家按自家烤箱脾气掌握叮……出炉，尽情享受吧
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- 发布日期：2024-01-29 10:46:31
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