可颂
67391 阅读
0 评论
90 点赞
来源：互联网
五得利高粉：
165克
金像高粉：
85克
金燕即发干酵母：
3克
盐：
5克
细幼砂糖：
20克
无盐黄油：
13克
温开水：
135克
1
酵母提前15分钟拌入到温开水中，面团材料中除黄油外的材料放在一起揉至表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段，压平,包上保鲜袋，冷冻1夜（冷冻1小时也可）。（这次我没用厨师机，因为现在用的歌文片黄很韧，所以面团不需要揉到扩展阶段，揉到扩展阶段之前的阶段就可以了，要不然擀开的时候片黄的速度跟不上。）
2
取出面团，擀成中厚边薄的正方形，将裹入用黄油放在中间，以十字裹油法将四边接合于中央，接口处捏紧，擀成长方形，三折
3
将面团转90度，再次擀成长方形，三折后冷冻松驰1小时后，取出，擀开，第三次三折后再冷冻1小时
4
将冷冻后的面团擀成厚3mm、宽20mm的长方形，用利刀修去两边，分割成底边宽9cm、高18cm的三角形（我分成成10CM＊21.5CM的三角形），自底边向尖端卷起，排在烤盘中
5
发至原体积约2倍大
6
刷上一层全蛋液，我用ACA，180度，中层烤20分钟（视上色度盖好锡纸），然后转成130度，中层烤10分钟
相关推荐
-
冬天也好挤的香酥曲奇（高粉版）
曲奇的难点：不好挤、花纹消失，口味方面的差异真是见仁见智了，试过好几种配方，还是钟爱高粉版的，拿取不易坏，入口也有滋味。如果喜欢酥松的口感，那还是低粉的好。此配方综合了各位前辈的诸多经验，还有自己的多次实践。不废话高筋面粉 87440 浏览 -
-
-
-