眉豆炒虾酱
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来源：互联网
Tip：温馨提示： 1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐； 2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感； 3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合； 4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。
蠓子虾酱：
60克
眉豆：
150克
鸡蛋：
两个
鱿鱼：
一条
红辣椒：
6个
葱白：
一段
姜：
两片
香菜：
一棵
1
眉豆去筋，斜切成丝
2
葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用
3
鸡蛋和蠓子虾酱搅匀
4
起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出
5
鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用
6
起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味
7
下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色
8
下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟
9
添加味精和香菜末兜匀，出锅即可
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