白莲蓉花型面包(中种)
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来源：互联网
中种:金像高粉：
210g
水：
120g减5g
酵母：
2g
盐：
2g
主面团:金像高粉：
100g
奶粉：
15g
全蛋液➕水：
36g➕15g
糖：
36g
酵母：
1g
无盐黄油：
30g
1
1.先做中种：将酵母溶于水➕高粉➕盐，手揉5分钟成光滑面团，放入密封容器冰箱冷藏17小时以上，最多不超过3天。 2.取出中种撕成小块与主面团中除去黄油的所有材料混合搅拌，机揉5分钟后加入黄油继续揉15分钟至扩展阶段。盖湿布室温发酵约40份钟，2倍大即可。 3.取出一发后的面团，均分成6份约95g每份，排气滚圆醒15分钟后如图示操作。
2
4.整形完毕后排入烤盘放入烤箱进行二发60分钟。10月份室温24度不用开烤箱，底下放碗热水就行。二发后取出表面刷蛋液。烤箱预热上下管200度，放入面包胚，上管160度，下管200度，烤25分钟。
3
5.视表面上色满意后出炉放烤架上晾凉，密封保存。
4
6.吃不完的直接冷冻，吃的时候提前取出自然回温就像刚出炉一样，不影响口感。
- 本文分类：高筋面粉
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- 发布日期：2024-01-29 10:46:35
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