白莲蓉花型面包(中种)

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中种:金像高粉：

210g

水：

120g减5g

酵母：

2g

盐：

2g

主面团:金像高粉：

100g

奶粉：

15g

全蛋液➕水：

36g➕15g

糖：

36g

酵母：

1g

无盐黄油：

30g

1

1.先做中种：将酵母溶于水➕高粉➕盐，手揉5分钟成光滑面团，放入密封容器冰箱冷藏17小时以上，最多不超过3天。 2.取出中种撕成小块与主面团中除去黄油的所有材料混合搅拌，机揉5分钟后加入黄油继续揉15分钟至扩展阶段。盖湿布室温发酵约40份钟，2倍大即可。 3.取出一发后的面团，均分成6份约95g每份，排气滚圆醒15分钟后如图示操作。

2

4.整形完毕后排入烤盘放入烤箱进行二发60分钟。10月份室温24度不用开烤箱，底下放碗热水就行。二发后取出表面刷蛋液。烤箱预热上下管200度，放入面包胚，上管160度，下管200度，烤25分钟。

3

5.视表面上色满意后出炉放烤架上晾凉，密封保存。

4

6.吃不完的直接冷冻，吃的时候提前取出自然回温就像刚出炉一样，不影响口感。

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本文分类：高筋面粉
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发布日期：2024-01-29 10:46:35
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