最爱金大旺之加州吐司
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Tip：TIPS： 1、根据面粉的吸水情况调整水量，不要一股脑全加进去。 2、一发，现在的室温21℃，大概2小时就发好了。 二发放烤箱发酵，注意放热水就行了，最好不要用开水，否则底部因为发酵温度过高，容易组织沉积。放热水当然降温快，注意勤换水就好了。 3、这款吐司是单峰吐司，整形更简单,不用分割面团，而且成品也非常漂亮，大家可以试试。 4、本款吐司属于高糖高油吐司，不要用太高温去烘烤，实测温度175-180℃即可。 烤的时候及时加盖锡纸，否则厚皮、包公脸会光临。
高粉：
225g
低粉：
25g
白砂糖：
45g
奶粉：
10g
盐：
3g
酵母：
3g
水：
135g
鸡蛋：
25g
黄油：
30g
酒渍红提：
40g
1
后油法将面团揉至完全阶段。
2
面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。
3
一次发酵完成的面团取去不需分割，直接排气，重新滚圆，进行松弛约20分钟。重新擀成牛舌状，翻面，压薄底部，铺上酒渍红提。自上而下卷起，并将底部捏紧。
4
整形好的面团放入吐司盒。
5
将吐司盒放入烤箱中，烤箱底部用盆放热水，营造38℃环境中进行二发，发至吐司盒8分满。
6
二发完成的面团，入烤箱，180℃，45分钟，烤熟烤透。
7
单纯给大家看图的，哈哈。
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单纯给大家看图的，哈哈。
- 本文分类：高筋面粉
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- 发布日期：2024-01-29 10:46:18
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