全麦热狗
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来源：互联网
面包粉（高筋粉）：
23g
水：
113g
面包粉：
263g
黄油：
35g
全麦粉：
285g
盐：
5g
糖：
55g
奶粉：
22.5g
即发干酵母：
7.5g
水：
270g（请自己斟酌调整）
1
65度汤种面糊：面粉溶于水搅拌均匀，然后用小奶锅小火加热，一边用刮刀花圈搅拌，并用针式温度计测量面糊温度到达65度即离火。搅拌均匀，盖保鲜膜放冷待用
2
面包粉+全麦粉+奶粉，混合均匀
3
将汤种溶于水，加入粉类混合至无干粉，（此时可能会觉得比较干，稍后会变软，请不要一次加水太多）静置半小时左右..主要是我溜号看电视去鸟
4
然后开始搅拌面团，加入酵母。至溶解后加入糖和盐
5
全麦面团吸水和出筋过程都比纯面包粉的面团要慢，所以要稍微有耐心的搅打
6
等我面团基本光滑不沾，放入软化的黄油（切小丁），继续搅拌至能拉出大片儿的薄膜
7
滚圆面团，表面抹油。放容器盖保鲜膜，30度发酵约1小时-1.5小时
8
取出，分割，热狗面团我分割80g每个一共5个，其余的我分成60g小面团准备包小牛qq肠一共约10个
9
滚圆后静置约15分钟。整形。热狗包整形成长橄榄型，小包做奶油卷造型
10
最后发酵32度，约1小时。至2倍大，台包我喜欢松软一点于是发的足一点
11
180度，热狗包烤约16-18分钟。小餐包约15分的样子
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