50%全麦吐司（中种法）
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来源：互联网
Tip：有mm问我，做全麦吐司或者面包要选择什么样的全麦粉？超市卖的普通全麦粉， 看起来细细灰灰的，筋性太低，做饼干或蛋糕可以，但不适合做面包。如果只用少 量和高粉搭配做小包，问题不大，但做吐司不合适，面团揉不到位，成品也无法长 出大高个。应该选择筋性较高的全麦粉。我做包用的都是带麸皮的全麦粉，淘宝网 购，筋性较高，对薄膜的影响不太大。
带麸皮的全麦粉：
138克
金像高粉：
69克
水：
130克
干酵母：
2克
干酵母：
1克
盐：
3.25克
红糖：
22克
奶粉：
11克
水：
60克
玉米胚芽油：
14克
1
中种材料揉成团，发酵至3倍大
2
和主面团材料混合，后油法，揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛半个小时
3
排气、分割成12份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟
4
一次擀卷：取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，轻拉四角整成长方形，自上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟
5
二次擀卷：取松弛后的面团，翻面，稍压扁，擀长，底边压薄，自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒
6
盖上盖子，温暖湿润处发酵至9分满，拿掉盖子，入预热180度的烤箱，下层，上下火，28分钟左右，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存
- 本文分类：高筋面粉
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- 发布日期：2024-01-29 10:46:35
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