自制豆花，成就感绝对爆满丨黄豆粉豆腐花、酸辣豆花 · 圆满素食
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Tip：豆腐花发酸是内酯多了。
黄豆粉豆花：黄豆粉：
100克
水：
1000克
内酯：
2克
作料：
可根据口味自备
酸辣豆花：豆花：
剩的豆腐脑，冷了就是豆花了
泡生姜：
适量
小尖椒：
适量
香菇：
适量
免洗鲜海带：
适量
胡萝卜：
适量
冰糖白醋：
少量
木姜子油：
几滴
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【黄豆粉豆花】 材料： 豆花：100克黄豆粉，1000克水，内酯2克 两种作料： 1、糖浆 2、碎米芽菜、豆豉红油、生蘸酱油、熟芝麻
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做法： （1）先准备豆粉重量8倍的水，放在一边。
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（2）然后，用少量的水，把豆浆全部搅匀，没有一粒干粉。
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（3）然后加些水，犹如做发糕一样，刚好可以流动，这一步的关键，是反复碾压，直到没有一个疙瘩。
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（4）再用些水来稀释，就很容易了。
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（5）把稀释过的豆粉浆，倒进锅里（最好是不粘锅）
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（6）用剩余的水，把刚才搅拌的容器和勺子都洗干净了，倒进锅里，泡豆粉的程序就完成了。一定要等到1.5~2小时，才可以烧豆浆。（以上程序，要看好了，否则你做的豆粉豆腐脑，很可能会不理想。现在就等时间了，这期间，可以准备好作料什么的。）
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（7）准备好漏勺，过滤第一遍。（注意只是准备工具，还没有过滤)
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（8）用布过滤第二遍。我是用一个绿茶网来过滤的，这样好操作——把第一次过滤后的豆浆，直接从滤网倒进锅里，再进行拧挤就可以了。(也是先准备好过滤布即可）
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（9）准备好过滤工具以后，就烧豆浆。在开火以前，要用铲子把豆浆拌匀，不能有沉淀，否则一加热就糊了。在整个煮豆浆的过程中，也要搅动，不要让锅底糊锅。 先开大火，锅烫后转中到大火，即将开的时候转小火，这样不容易漫出来。我是继续沿用中到大火，但一旦看到开了，就要暂时端离火源。不开的时候，再端到炉子上，这样快。 煮开后，五分钟，就可以过滤了。
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（10）我用的100克豆粉做豆腐脑，之前已经用了800克水了。现在，过滤完第一次后，用100克水，把过滤过的豆渣再在刚才烧豆浆的锅里拌匀，再次过滤。这样，也顺便冲洗了锅里的浓豆浆。
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（11）然后，把锅洗干净，把过滤过的豆浆，再从滤网过滤回锅里。过滤的时候，要拧挤一下。这次过滤后的豆渣，也用100克水拌匀，再过滤，这样，就用了1000克水了。跟我们做100克豆子的豆腐脑，用水一样的了。
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这是第二次过滤后再次冲洗过滤的浆，看上去还是有一定的浓度，兑进锅里，总体都很浓。
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（12）这次开大火，也要搅拌，一旦开了就可以端开，关火了。
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（13）利用降温时间，把2%（100克粉用了2克）的内酯，用少量清水化开。等豆浆端开两分钟左右，把豆浆拌匀旋转，趁势把化开的内酯倒进去，然后倒进煮豆浆时已经保温的电饭锅里，十分钟后就可以了。
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（14）这次吃甜的。糖浆还是上次包粽子的时候做的，晃动一下就行了。
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香甜润滑......
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第二碗换吃法了。这豆粉太棒了。
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作料是碎米芽菜、豆豉红油、生蘸酱油、熟芝麻，这些都是做好放着的，很方便。碎米芽菜是买的。
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【酸辣豆花】
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材料：豆花（剩的豆腐脑，冷了就是豆花了），泡生姜、小尖椒、香菇、免洗鲜海带、胡萝卜
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做法： （1）锅里放少许油，把泡生姜和小尖椒放进去炒香
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（2）加水，把香菇、海带、胡萝卜一起放进去。煮开后，把豆花倒下去。
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（3）由于海带和泡生姜都有盐了，就没再放盐，放了一点冰糖白醋一起煮，煮开后，转中火，继续煮十分钟。
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（4）期间，把现在铺在碗底，放点味精，滴几滴木姜子油。
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（5）豆花弄开就行，不要勤翻，以免烂了。
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（6）十分钟后，倒进碗里即可
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酸辣豆花和木姜子油，不能吃辣的，可以不用放小尖椒。
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- 发布日期：2024-01-29 09:57:52
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