抹茶千层蛋糕（川上文代）
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来源：互联网
Tip：煎可丽饼的时间很久很痛苦 请大家选择天气好心情好时间充足的时候做。我做过好多次了 真的喜欢到不行，觉得比lady m好吃太多，因为可以自己决定甜度和配料。中间淡奶油的口味可以根据自己决定，我有时候会做纯红豆，有时候又加草莓的。冷冻的话会比较好切，但它解冻时间很久的，如果有其他问题请留言问我哦～
可丽饼面糊的材料：
适合直径20cm（括号里是八寸）
黄油（butter）：
20g（30g）
低筋面粉（cake flour）：
140g（210g）
抹茶粉（matcha powder）：
12g（18g）
细砂糖（sugar）：
45g（62g）
盐（salt）：
1小撮 （2g）
蛋（egg）：
130g（195g）
牛奶（milk）：
400g（600g）
红豆鲜奶油馅：
适量
鲜奶油（whipping cream）：
150g（225g）
红豆馅（redbean paste）：
~150g （~225g）
糖煮栗子：
100g （可不加）
所有材料都先冰镇备用：
适量
黄豆粉鲜奶油：
或切换为抹茶
黄豆粉 / 抹茶粉（Soybean / Matcha Powder）：
3大勺 / 6g （8g）
鲜奶油（whipping cream）：
200g（300g）
细砂糖（sugar）：
30g（40g）
黑糖蜜的材料：
可不加
黑砂糖（muscovado）：
80g（120g）
水（water）：
40ml（60ml）
1
过晒低筋面粉，抹茶粉一起，加入细砂糖和盐。用可丽饼或平底锅融化黄油放凉备用（黄油我一般会多放点，倒入面糊时再称重）
2
将材料中央形成凹槽，放入打散的蛋。轻轻地拌匀使调料混合
3
将一半的牛奶倒入，逐次少量加入搅拌。轻轻混合均匀
4
等01融化的黄油温度降至65度，加入03盆子里搅拌。温度过高面糊会变硬，要多注意
5
材料完全混合好后加入剩下一半的牛奶，搅打至光滑平顺，再过晒
6
用纸把对于黄油从平底锅擦去，小火烘饼皮，先倒入混合好的面糊，转动把手，待表面光滑后开火烘饼皮。有鼓胀的小圆形时就熟了，用抹刀挑起，翻面烘5秒钟即可，完成后放在一边至凉
7
制作红豆鲜奶油：手动搅拌器打发鲜奶油，红豆馅和小颗粒的栗子至8分（0.6cm）-我没有加栗子，所以用的电动打蛋器
8
制作黄豆/抹茶奶油馅：过晒粉类，和鲜奶油，细砂糖用电动打蛋器打发至8分
9
制作黑糖蜜：在锅中加入水，黑砂糖后大火至黑砂糖融化，改成小火，煮至用刮刀可以看到锅底
10
叠加开始：一层饼皮，一层黄豆/抹茶鲜奶油，在浇黑糖蜜在奶油中间，放上另一次饼皮，抹上红豆鲜奶油。一层一层继续叠加
11
最后一片放上（22片一共），用手轻轻按压，包上保鲜膜冷藏一个小时（冷冻的话更容易切开）
12
吃前晒抹茶粉在蛋糕顶即可
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- 发布日期：2024-01-29 09:57:15
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