麻辣水煮鸡杂
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来源：互联网
Tip：1、底菜的选择可以根据你的嗜好，蒜苗、黄豆芽、菜头等都可以，只是要根据不同的菜调整煮的时间。红薯可以换成土豆，泡萝卜没有，用一点其它滴带一点酸味咸菜也行。 2、码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀，主要是为了保持鸡杂水分不流失，这样嫩一点。 3、豆瓣是咸滴，所以我除了码味没有放盐、如果喜欢味重一点滴放点盐和老抽都可以。 4、辣椒和花椒的数量只是参考量，主要看你嗜辣和麻的程度，多和少都可以。 5、在食用油的选择上偶喜欢麻辣味滴用菜油、这样香一点，不喜欢菜油用其它油都可以，但码味必须用调和油不然生菜油味太重。
鸡杂：
1付
绿豆芽：
100克
青笋尖：
2根
红薯：
200克
小葱：
4-5根
生姜：
5-6片
独头大蒜：
2个
郫县红油豆瓣：
适量
生抽：
适量
胡椒粉：
适量
淀粉：
适量
味精：
适量
白糖：
适量
干辣椒：
适量
花椒：
适量
泡萝卜：
一小块
食用油：
适量
盐：
适量
料酒：
适量
1
肠子切成5cm左右段，其余的滴内脏切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙盐、一中匙生抽、少许胡椒粉、一丁点味精、一小匙淀粉拌匀码味15分钟左右
2
红薯切成长5cm，宽0.5左右的长条。姜、蒜切片，葱切段，青笋尖每一根平均切成6等分、泡萝卜切丝
3
把码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀。小锅放水800-1000克左右水烧开，放入码好味的鸡杂大火煮2分钟左右捞起沥干水分，锅里水不要倒
4
炒锅放食用油100克左右烧到7成热，放入红薯条翻炒，火不要太大，中小火就行，待薯条外表呈金黄色，里边变软捞起、油留在锅里待用
5
用留在锅里的油下2大匙郫县红油豆瓣翻炒两下，再下姜片、蒜片、泡萝卜丝翻炒待炒出红油后把煮鸡杂的水倒入锅里，放一点白糖煮5分钟左右
6
把煮好的汤里的姜片、蒜片、和红油豆瓣的渣用漏勺捞出来，不用眼太细的漏勺粗捞一下就行，然后在汤里放入青笋尖煮2分钟左右后再放入绿豆芽煮2分钟左右
7
把煮好的菜捞起来放在碗里，再把汤倒入碗里、把炸好的薯条放入，鸡杂放入再放半小匙的味精
8
把葱段平铺在碗面上，炒锅洗干净放3-4大匙食用油，待油烧到7-8成热左右关火，马上放入10-15个干辣椒、30颗左右的花椒，待辣椒变色后把辣椒、花椒、油一起淋在葱上面就行
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