私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）
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Tip：煎鱼最好是用不粘锅煎，不然鱼皮容易煎掉。或者在锅里放一张烘焙纸，我试过也不错。 鱼一定要提前码盐，因为后面焖煮的时候为了不让肉变老是没有提前调味的。如果不提前码盐鱼是不入味的。
鲫鱼：
4条，2斤
魔芋：
一块（如图）
大葱：
四根（如图）
泡椒：
适量（如图）
泡萝卜：
适量
蒜：
适量（如图）
小葱：
葱花适量
豆瓣酱：
一小勺
老抽：
适量
泡姜：
适量（如图）
1
食材处理。魔芋切块，大葱切斜段，泡萝卜、姜蒜切大颗粒，泡椒切段，灯笼椒保持原样。小葱切成葱花备用。
2
鲫鱼洗干净后鱼肚里放上些许葱姜，码盐入味，煎至两面金黄。
3
热锅入油，加入少量豆瓣酱熬出红油，再放入姜蒜，小泡椒翻炒出香味
4
放入泡萝卜和灯笼椒继续翻炒
5
适量老抽调色
6
魔芋入油锅炸到魔芋边有点焦黄，这个时间需要蛮久的，魔芋不太好炸。炸过的魔芋吃起来比较香，当然不炸也是没什么的。我一般是开始做这个菜就另架一个锅炸魔芋，到该放魔芋的时候也就炸的差不多了。
7
把炸好的魔芋倒入锅里
8
放入炸好的鲫鱼煮至入味
9
放入葱段稍煮，适量盐调味
10
起锅撒葱花上桌！
- 本文分类：泡萝卜
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- 发布日期：2024-01-29 09:54:37
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