香菇竹笋烧鸭子
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来源：互联网
Tip：（1）因为我家不太嗜辣，如果特别嗜辣的可以多放几个泡辣椒，盐味可自行调整，口味轻的除了码味外就不要放盐了。 （2）红烧的鸭子最好选嫩一点的鸭子，不要买老鸭。 （3）爆鸭子的时候中火就可以了，火不要太大。
鸭子：
600克
水发肉笋：
250克
香菇：
8-10朵
独头大蒜：
2个
大葱：
一段
生姜：
适量
小葱叶：
少许（装饰）
泡萝卜：
2-3条
泡辣椒：
1个
泡姜：
2小块
郫县豆瓣：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
蚝油：
适量
干辣椒：
2个
花椒：
6-10颗
花椒粉：
适量
料酒：
适量
醪糟：
适量
冰糖：
适量
盐：
适量
油：
适量
1
鸭子洗净沥干水分，斩成约宽2cm长4cm的条
2
将斩好的鸭子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟
3
水发笋子洗净切成约3cm见方的片（斜刀片成片），香菇顶上剞一十字花刀
4
锅里烧水，开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水
5
把大葱切成5-6cm左右的段
6
大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎
7
炒锅烧热，放入50克左右的菜油（食用油都可以）烧到5-6成热
8
放入干辣椒和花椒爆锅
9
倒入焯了水沥干水分的鸭子
10
放入大葱节一起翻炒
11
炒到鸭子表面出油呈金黄色
12
把鸭子铲起来，油留在锅里
13
放入一大勺郫县豆瓣，翻炒一下
14
接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜
15
翻炒出香味和红油
16
倒入煸过的鸭子
17
翻炒到表面上色
18
倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖
19
大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右
20
关小火焖到鸭子熟透（锅里还有汤汁）
21
倒入笋片和香菇
22
烧开后关小火继续焖到鸭子妑软，汤汁基本收干
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