做点香酥豆豆储备着丨酥黄豆 · 圆满素食

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Tip：1、自己做，其实很简单。就是得知道酥脆的秘密（1）泡胀；（2）冷油、冷锅、冷豆豆，低温慢炸；（3）泡泡差不多消失，有酥脆声，先起锅，后加热期酥脆 2、还有，要加点糖和盐泡，这样，皮很完整，有的做的酥黄豆，皮是飞起来的

黄豆：

80克

植物油：

适量

白糖：

2汤勺

盐：

1/4茶匙

食材：黄豆半杯，80克

洗干净以后，用其体积3倍的水泡起来。加白糖2汤勺，盐1/4茶匙，泡一个晚上。

第二天，把黄豆水多余的滤掉。泡的水别丢，可以做汤，营养丰富。过滤后，用干净、干爽的洗碗布把水洗干净。

把豆豆放到锅里

再加油淹过豆豆就行，不用放太多油的

冷油冷锅冷豆豆，开火，600瓦。没有可控制热量的炉灶的，用小火即可。这样，到炸好，要18~22分钟左右。

这是十分钟的情形，中途我没有管它，做别的事了

再接近18分钟时，才去守着推推。当泡泡差不多消失，也就是水分差不多蒸发完了。这个时候，豆豆已经金黄了，用铲子舀起来倒在锅边，能听到酥脆的声音，在此之前，声音是哑的。如此，就可以用漏勺盛起来了。当黄豆舀在漏勺里的时候，也能听到酥脆的声音

用厨房用纸，把多余的油吸掉。此时，黄豆还不是酥脆的，但它里面积蓄有高温，有个后加热期，冷下来刚好合适。要是起锅时黄豆已经酥脆，那么在后加热期，黄豆就过火了，会有糊味。

等温度降下来了，就酥脆化渣了

这样的豆豆，可以就这样下饭，可以吃面或酸辣粉，也可以当零食。如果喜欢再甜些，趁热再加些糖即可，这个绝对不会崩掉老牙O(∩_∩)O