雪魔芋烧鸭子
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Tip：1、 雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。 2、 鸭子有骚味，事先用油爆过会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。 3、 这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋，做法一样，也很好吃。
嫩肥鸭：
半只（约500克）
雪魔芋：
6块（约100克）
姜片：
15克
蒜片：
10克
料酒：
2大匙（30ml）
郫县豆瓣（剁碎）：
2大匙
酱油：
1大匙（15ml）
花椒：
3克
肉汤：
适量（或者骨汤，没有的话用开水也可以）
盐：
适量
糖：
1茶匙（5克）
1
2
将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用
3
鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成约5厘米长的细条
4
炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用
5
锅洗净，烧热，放入3大匙的油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸
6
用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣
7
放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开
8
加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味
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