魔芋凉皮
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来源：互联网
Tip：1、高汤或卤汤不是必须的，但却是很多新疆凉皮店的秘密武器，拌的香的新疆凉皮吃完皮子，剩下的汤都让人忍不住想喝，自己家做如果实在没准备也可以省略； 2、除了高汤，油泼辣子也是自制秘方之一，不同家的油泼辣子除了辣椒面还会放不同的香料，如草果，生姜，八角，桂皮啥的，自家做可以用普通的油泼辣子代替； 3、再讲究一些的凉皮店家，醋和酱油也都是特制的，自熬的，风味不同于小家的，我们都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味精，为了避免颗粒状的味精，最好用温水先把味精化开，另外酱油如果不加热和味精一起调，味精会失去一部分鲜味，所以常常把酱油熬煮加热一下，刚好搭配味精既能保鲜，有利于味精溶解。 4、这里生蒜茸也是很传神的一味调料，凉皮店里一般都是调好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略，喜欢蒜味的教一招让蒜味更浓，就是边舂蒜边加一点点盐，然后反复的舂，味道就会越来越浓烈； 5、魔芋“凉皮”很耐泡，甚至泡泡更入味，所以不必担心不立马吃口感会变差的问题；
魔芋宽粉：
一包
面筋：
50g
黄瓜：
半根
豆芽：
50g
油泼辣子：
适量
蒜蓉：
适量
生抽：
适量
香油：
适量
花椒油（花椒粉也可）：
适量
芥末油（芥末粉也可）：
适量
醋：
适量
糖：
适量
盐：
适量
鸡精（或味精）：
适量
卤汤或高汤：
适量
1
烧沸水，过一下豆芽，变软身后捞出
2
玉带和面筋也过沸水川烫一两分钟，取出过凉水，沥干水分备用
3
面筋切小块，黄瓜擦丝备用
4
生抽煮开后晾2分钟，加入味精拌匀，再将所有调味料混合成一个调味汁备用
5
所有的材料在一个较大的容器内拌匀后放置20分钟即可食用
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